Шеф-повар

• Организация работы отдела
• Заказ, приём товара от поставщиков
• Составление т/технологических карт
• Ведение соответствующей документации
• Организация питание сотрудников магазина
• Соблюдение санитарных норм
• Контроль в приготовлении блюд
• Проработка и внедрение "новинок"
• Управление персоналом
• Инвентаризация

• приготовление блюд разработка меню и внесение новых позиций в него
• создание новых рецептов блюд
• подбор, обучение, мотивирование и контроль персонала
• контроль свежести продуктов
• планирование и закупка всех необходимых ингредиентов
• внесение предложений по совершенствованию всех процессов
• контроль соответствия работы кухни всем санитарно-эпидемиологическим нормам
• ведение документации
• общение с гостями
• питание 1200-1500 человек

• приготовление блюд разработка меню и внесение новых позиций в него
• создание новых рецептов блюд
• подбор, обучение, мотивирование и контроль персонала
• контроль свежести продуктов
• планирование и закупка всех необходимых ингредиентов
• внесение предложений по совершенствованию всех процессов
• контроль соответствия работы кухни всем санитарно-эпидемиологическим нормам
• ведение документации
• общение с гостями
• питание 1200-1500 человек

Осуществлять в отсутствии шеф-повара руководство кухней ресторана, кафе. Направлять деятельность поваров на обеспечение ритмичного выпуска блюд надлежащего качества и ассортимента в соответствии с производственным заданием. Проводить работу по совершенствованию организации производственного процесса, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции. Составлять заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье (работа с поставщиками), обеспечивать их своевременное получение со склада, контролировать сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. Обеспечивать на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составляет меню. Осуществлять постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Осуществлять расстановку поваров и других работников производства. Составлять график выхода поваров на работу. Проводить бракераж готовой пищи. Контролировать правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств. Контролировать соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техника безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

• Управление персоналом кухни.
• Заместитель шеф-повара.
• Взаимодействие с бухгалтером-калькулятором, контроль за технологией приготовления блюд, соблюдения санитарных норм, создание единой команды поваров, обучение, контроль деятельности работников кухни.
• Проведение инвентаризации

• готовить первые и вторые блюда, соусы, подливки, гарниры, напитки и выпечку;
• следить за чистотой рабочего места, осуществлять очистку поверхностей и оборудования, тары и инструментов;
• разделять приготовленные блюда на порции и оформлять их в соответствии с нормами и стандартами заведения;
• следить за соответствием блюда на выходе нормам, заложенным в технологических картах.
• составлять заявки на закупку продуктов и полуфабрикатов;
• при приеме смены осуществлять проверки качества и прочих характеристик заготовок и полуфабрикатов, изготовленных другими поварами;
• производить уборку рабочего места при сдаче смены;