Бренд Шеф-повар

Анализ рынка и уточнение целевой аудитории Определение и формирование концепции, уникальных предложений Планирование производства и кухни Оптимизация затрат при открытии нового объекта Разработка меню (основное, сезонное, барная, десертная карта и т.д.) Создание стандартов выдачи и подачи блюд Обеспечение обучения поваров и официантов Проведение мастер-классов для работников - Организация и ведение документооборота - Контроль соблюдения регламентов и положений - Распределение задач в команде проекта

Анализ рынка и уточнение целевой аудитории Определение и формирование концепции, уникальных предложений Планирование производства и кухни Оптимизация затрат при открытии нового объекта Разработка меню (основное, сезонное, барная, десертная карта и т.д.) Создание стандартов выдачи и подачи блюд Обеспечение обучения поваров и официантов Проведение мастер-классов для работников

-Ввод регулярных спец. предложений (проработка и ввод новых блюд) - Обучение персонала, линейных поваров, для понимания вкуса, и исполнения блюда при самостоятельной отдаче, без участия шеф повара -Самостоятельный подбор персонала кухни. Формирование полного штата сотрудников.Управление штатом от 20 человек. -Самостоятельное постоянное ведение " стоп листа" -Оптимизация затрат, и постоянное ведение этих показателей в программе Айко. -Постоянная работа с поставщиками, и поиск новых с "хорошей" ценой -Работа с food cost с постоянной целью масксимального снижения этого показателя ( в данный момент на 17.08.2022 фудкост ресторана с морепродуктами 27%) -Составление заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, -Обеспечение их своевременного получения со склада, контроль срока, ассортимента, количества и качества их поступления и реализации. -Осуществление постоянного контроля за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. -Составление графика выхода поваров на работу. -Бракераж готовой пищи. -Организация учета, составления и своевременного представления отчетности. -Контроль правильности эксплуатации оборудования и других основных средств. -При ведении одного ресторана, производил запуск открытия нового ресторана с "нуля" -В данный момент являюсь бренд шефом 2 ресторанов "Находка"

Осуществление руководства над производственно-хозяйственной деятельностью подразделения. - Контроль деятельность трудового коллектива с целью обеспечения ритмичного выпуска продукции собственного производства,требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием. - Проведение работ по усовершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции. - Составление заявок на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечение их своевременного приобретения и получения с баз и складов, контроль количества и сроков их поступления и реализации. - Осуществление постоянного контроля за технологией приготовления блюд, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований, а так же правил личной гигиены. - Выполнение задачи по расстановке поваров и других работников производства, составление графиков выхода на работу. - Контроль процедуры бракеража готовой продукции и п/ф - Контроль за надлежащей эксплуатацией оборудования и других основных средств. - Выполнение процедуры инструктажа по технологии приготовления блюд и другим производственным вопросам. - контроль соблюдения работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. Вносил предложения о поощрении отличившихся работников или наложении взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины. Проводил работу по повышению квалификации работников.

Осуществление руководства над производственно-хозяйственной деятельностью подразделения. - Контроль деятельность трудового коллектива с целью обеспечения ритмичного выпуска продукции собственного производства,требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием. - Проведение работ по усовершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции. - Составление заявок на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечение их своевременного приобретения и получения с баз и складов, контроль количества и сроков их поступления и реализации. - Осуществление постоянного контроля за технологией приготовления блюд, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований, а так же правил личной гигиены. - Выполнение задачи по расстановке поваров и других работников производства, составление графиков выхода на работу. - Контроль процедуры бракеража готовой продукции и п/ф - Контроль за надлежащей эксплуатацией оборудования и других основных средств. - Выполнение процедуры инструктажа по технологии приготовления блюд и другим производственным вопросам. - контроль соблюдения работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. Вносил предложения о поощрении отличившихся работников или наложении взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины. Проводил работу по повышению квалификации работников.

- Осуществление руководства над производственно-хозяйственной деятельностью подразделения. - Контроль деятельность трудового коллектива с целью обеспечения ритмичного выпуска продукции собственного производства,требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием. - Проведение работ по усовершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции. - Составление заявок на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечение их своевременного приобретения и получения с баз и складов, контроль количества и сроков их поступления и реализации. - Осуществление постоянного контроля за технологией приготовления блюд, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований, а так же правил личной гигиены. - Выполнение задачи по расстановке поваров и других работников производства, составление графиков выхода на работу. - Контроль процедуры бракеража готовой продукции и п/ф - Контроль за надлежащей эксплуатацией оборудования и других основных средств. - Выполнение процедуры инструктажа по технологии приготовления блюд и другим производственным вопросам. - контроль соблюдения работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. Вносил предложения о поощрении отличившихся работников или наложении взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины. Проводил работу по повышению квалификации работников.

Составление заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечение их своевременное получение со склада, контроль срока, ассортимента, количества и качества их поступления и реализации. -Осуществление постоянного контроля за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. -Составление графика выхода поваров на работу. -Бракераж готовой пищи. -Организация учета, составления и своевременного представления отчетности. -Контроль правильности эксплуатации оборудования и других основных средств.

Составление заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечение их своевременное получение со склада, контроль срока, ассортимента, количества и качества их поступления и реализации. -Осуществление постоянного контроля за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. -Составление графика выхода поваров на работу. -Бракераж готовой пищи. -Организация учета, составления и своевременного представления отчетности. -Контроль правильности эксплуатации оборудования и других основных средств.

-Составление заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечение их своевременное получение со склада, контроль срока, ассортимента, количества и качества их поступления и реализации. -Осуществление постоянного контроля за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. -Составление графика выхода поваров на работу. -Бракераж готовой пищи. -Организация учета, составления и своевременного представления отчетности. -Контроль правильности эксплуатации оборудования и других основных средств.

-Составление заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечение их своевременное получение со склада, контроль срока, ассортимента, количества и качества их поступления и реализации. -Осуществление постоянного контроля за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. -Составление графика выхода поваров на работу. -Бракераж готовой пищи. -Организация учета, составления и своевременного представления отчетности. -Контроль правильности эксплуатации оборудования и других основных средств

-Составление заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечение их своевременное получение со склада, контроль срока, ассортимента, количества и качества их поступления и реализации. -Осуществление постоянного контроля за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. -Составление графика выхода поваров на работу. -Бракераж готовой пищи. -Организация учета, составления и своевременного представления отчетности. -Контроль правильности эксплуатации оборудования и других основных средств.

-Составление заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечение их своевременное получение со склада, контроль срока, ассортимента, количества и качества их поступления и реализации. -Осуществление постоянного контроля за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. -Составление графика выхода поваров на работу. -Бракераж готовой пищи. -Организация учета, составления и своевременного представления отчетности. -Контроль правильности эксплуатации оборудования и других основных средств.

Приготовление блюд японской кухни с соблюдением стандартов предприятия и санитарных норм.