Бренд-шеф, Шеф-повар

Периметр 100 отделов кулинарии в разных регионах России -Разработка и внедрение стандартов производственных процессов . -Контроль соблюдения стандартов -Структурная организация производства(иерархия, взаимодействие) -Разработка перманентного, сезонного, тематического и промо ассортимента блюд. -Работа с технологами (проработки, тех.карты, расчет с\с,калькуляция) -Разработка имплантаций витрин кулинарии с учетом логики и комплементарности выкладки -Разработка и внедрение проектов -Анализ себестоимости, маржа ,инвентаризации, ABC анализ,ТО,поиск альтернативных путей -Организация работы нового производства (от проектирования помещений и расстановки оборудования до запуска объекта) -введение нового сырья и прогрессивных методов его использования -R&D разработка ассортимента на площадках поставщиков(фабрики кухни, пищевые производства) -Проработка ассортимента от поставщиков -Подбор оборудования, инвентаря, хоз.материалов для производства(Тендеры, испытания, разработка тех.заданий) -Взаимодействие со структурами компании в периметре кулинария -Организация дегустаций, фуршетов, ViP площадок -Проведение Мастер-классов(внутренних и внешних) - Контроль за правильностью эксплуатации производственного оборудования и соблюдением технологических процессов - Доработка существующей продукции и корректировка рецептур - Изучение и мониторинг рынка, целевой аудитории и конкурентов - Контроль за соблюдением санитарных норм работниками - Контроль качества готовой продукции или изделия

Организация питания но объектах: ЦО ДонСтрой, Протэк, Газпром, Май, Вимбильдан, АРМЗ, 1C,FESTO,SANDVIK, Valio,Шереметьево Карго,Кредит Керамика. Введение и контроль производственных стандартов подразделения кухня,построение бизнес-процессов на производстве. Контроль,анализ и оптимизация с\с,введение нового сырья и прогрессивных методов его использования. Обучение шеф-поваров, проведение мастер-классов. Создание и анализ меню,ежемесячных обновлений,спецпредложений.Разработка меню "под клиента". Разработка и ввод новых блюд,поиск и введение инновационных технологий. Контроль процессов пищевой безопасности на объектах, в соответствии с требованиями СанПин. Мониторинг,анализ и отчетность по ключевым параметрам производственной деятельности предприятий. Проведение кейтеринговых мероприятий и выездного обслуживания.

Startup проект.Разработка концептуального меню совместно с Джузеппе Дави(Ginza),составление тех.карт.,расчет себестоимости,определение поставщиков продуктов. Поиск помещений,планирование кухни,расстановка оборудования,закупка инвентаря. Составление штатного расписания Расчет ФОТ Введение и контроль производственных стандартов подразделения кухня,построение бизнес-процессов на производстве. Введение стандартов пищевой безопасности на производстве.

Введение и контроль производственных стандартов подразделения кухня,построение бизнес-процессов на производстве. Контроль,анализ и оптимизация с\с,введение нового сырья и прогрессивных методов его использования. Обучение шеф-поваров,создание системы обучения и мотивации персонала,оптимизация ФОТ,проведение мастер-классов. Разработка и ввод новых блюд,поиск и введение инновационных технологий, работа с массовым производством на ФК. Контроль процессов пищевой безопасности на объектах, в соответствии с требованиями СанПин. Мониторинг,анализ и отчетность по ключевым параметрам производственной деятельности предприятий. Проведение массовых кейтеринговых мероприятий.

Организация питания Mail.ru, Adidas, Кaspersky lab, Metro, DHL, ЦО Почта России, Uber, Газпромбанк Разработка индивидуального меню "Под клиента" Проведение тематических дней, проведение мероприятий Банкеты,фуршеты, кулинарные мастер-классы Организация ViP-площадок Ведение переговоров,тендеры Фудкост, работа с поставщиками Обучение и контроль шеф-поваров,су-шефов HACCP, ISSO 22000

Шеф повар в ресторане Delimarche,организация работы кухни ресторана, Cafetera при БЦ, доставка в офисы McKinsey и Uber Проведение банкетов,фуршетов,бранчей Составление и разработка меню на всех направлениях( 4 меню в день) Организация работы всех подразделений Отчетность Sh4 HACCP, ISSO 22000

Управление двумя ресторанами. Итальянская и авторская кухня. Организация и контроль работы кухни. Составление, внедрение и контроль ведения нормативной документации на производстве. Разработка меню, исходя из требований рынка и целевой аудитории, составление технологических карт, расчет себестоимости, наценки, анализ продаж. Контроль соблюдения санитарных норм и правил. Расчет ФОТ, составление графиков работы, набор обучение и ротация кадров. Организация закупок продуктов, анализ рынка поставщиков.

Приготовление блюд для первых лиц компании

Работа с бренд-шефом Леонардо Феррари. Руководство (управление объектом ПОП) производственно-хозяйственной деятельностью предприятия общественного питания. Составление технологических карт, формирование меню, проработки, инвентаризации, составление отчетных документов, графиков, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда, инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. Контроль за правильностью использования оборудования, соблюдения техники безопасности, нормы СЭС. Работа с поставщиками, организация бесперебойной поставки сырья на производство, контроль качества закупаемой продукции

Открытие с "0". Руководство производственно-хозяйственной деятельностью предприятия общественного питания. Организация работы цехов, составление технологических карт, формирование меню, проработки, инвентаризации, составление отчетных документов, графиков, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда, инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. Контроль за правильностью использования оборудования, соблюдения техники безопасности и нормами СЭС. Работа с поставщиками, организация бесперебойной поставки сырья на производство, контроль качества закупаемой продукции.

Организация работы всех цехов и подразделений производства, проверка готовности поваров к началу работы, формирование заказа на склад или заготовку, контроль правильности исполнения. Соблюдение санитарных норм и чистоты на рабочих местах, хол.оборудовании, производственных помещениях. Контроль технологии приготовления блюд, контроль за выходом блюд в зал согласно чекам, проверка всех п/ф, контрольный вес готовых блюд, гарнировка тарелок, температура, качество и внешний вид отпускаемого блюда в соответствие с утвержденными технологическими картами. Об обучение персонала, помощь в формировании меню, составление тех.карт, работа с документацией.