Су-шеф

Общее планирование, организация и контроль производства;
Контроль чистоты и соблюдение санитарных норм на производстве (!)
Контроль качества на каждом этапе изготовления продукции и его соответствия ТЗ;
Умение анализировать проделанную работу и совершенствовать производственные процессы;
Организация, руководство и контроль технологического процесса и персонала кухни;
Распределение обязанностей поваров, составление графиков работы;
Постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены;
Проведение инструктажа персонала по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам;
Контроль правильности использования технологического оборудования в подразделениях кухни и соблюдения стандартов, а также стандартов пищевой безопасности на производстве;
Организация и контроль обучения, адаптации и ротации сотрудников кухни;
Обеспечение безопасности продуктов питания полного цикла – от приемки продуктов до отпуска готовых блюд;
Составление план-меню;
Формирование заявок на продукты;
Контроль качества сырья, сроков годности, ассортимента;
Проведение бракеража готовых блюд;
Разработка технологических карт и новых блюд с учетом сезонности;
Проработка и внедрение новых блюд, и контроль качества реализуемой продукции;
Проведение инвентаризации‚ контроль остатков;
Ведение отчётной документации;
Полное взаимодействие с бухгалтером-калькулятором и высшим руководством;
Разработка предложений по оптимизации себестоимости блюд

Организация и контроль рабочего процесса кухни.
Ведение графика и журналов, распределение зон ответственности.
Составление заявок.
Контроль качества входящего сырья.
Контроль качества отдаваемых блюд в зал.
Соблюдение технологий приготовления блюд и полуфабрикатов. Контроль работы персонала (холодный, горячий цеха, заготовки)
Приготовление и отдача блюд
Расстановка персонала по позициям
Разработка вместе с шефом сезонных меню и проработок
Соблюдение всех норм и правил ресторана
Соблюдение норм и правил СЭС

бязанности:
Приготовление блюд в соответствии с технологическими картами;
Направление: здоровое питание, бизнес-ланчи;
Европейская, русская кухня;
Контроль соблюдения санитарных норм;
Контроль чистоты подразделения;
Контроль наличия необходимых продуктов и их качества в подразделении;
Соблюдение правил товарного соседства и маркировки.

Организация и контроль рабочего процесса кухни.
Ведение графика и журналов, распределение зон ответственности.
Составление заявок.
Контроль качества входящего сырья.
Контроль качества отдаваемых блюд в зал.
Соблюдение технологий приготовления блюд и полуфабрикатов.

Приготовление блюд в соответствии с технологическими картами;
Направление: здоровое питание, бизнес-ланчи;
Европейская, русская кухня;
Контроль соблюдения санитарных норм;
Контроль чистоты подразделения;
Контроль наличия необходимых продуктов и их качества в подразделении;
Соблюдение правил товарного соседства и маркировки.

Приготовление заготовок, горячих и холодных блюд, подготовка и отдача банкетов.