Су-шеф

Общее планирование, организация и контроль производства; Контроль чистоты и соблюдение санитарных норм на производстве (!) Контроль качества на каждом этапе изготовления продукции и его соответствия ТЗ; Умение анализировать проделанную работу и совершенствовать производственные процессы; Организация, руководство и контроль технологического процесса и персонала кухни; Распределение обязанностей поваров, составление графиков работы; Постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены; Проведение инструктажа персонала по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам; Контроль правильности использования технологического оборудования в подразделениях кухни и соблюдения стандартов, а также стандартов пищевой безопасности на производстве; Организация и контроль обучения, адаптации и ротации сотрудников кухни; Обеспечение безопасности продуктов питания полного цикла – от приемки продуктов до отпуска готовых блюд; Составление план-меню; Формирование заявок на продукты; Контроль качества сырья, сроков годности, ассортимента; Проведение бракеража готовых блюд; Разработка технологических карт и новых блюд с учетом сезонности; Проработка и внедрение новых блюд, и контроль качества реализуемой продукции; Проведение инвентаризации‚ контроль остатков; Ведение отчётной документации; Полное взаимодействие с бухгалтером-калькулятором и высшим руководством; Разработка предложений по оптимизации себестоимости блюд

Организация и контроль рабочего процесса кухни. Ведение графика и журналов, распределение зон ответственности. Составление заявок. Контроль качества входящего сырья. Контроль качества отдаваемых блюд в зал. Соблюдение технологий приготовления блюд и полуфабрикатов. Контроль работы персонала (холодный, горячий цеха, заготовки) Приготовление и отдача блюд Расстановка персонала по позициям Разработка вместе с шефом сезонных меню и проработок Соблюдение всех норм и правил ресторана Соблюдение норм и правил СЭС

бязанности: Приготовление блюд в соответствии с технологическими картами; Направление: здоровое питание, бизнес-ланчи; Европейская, русская кухня; Контроль соблюдения санитарных норм; Контроль чистоты подразделения; Контроль наличия необходимых продуктов и их качества в подразделении; Соблюдение правил товарного соседства и маркировки.

Организация и контроль рабочего процесса кухни. Ведение графика и журналов, распределение зон ответственности. Составление заявок. Контроль качества входящего сырья. Контроль качества отдаваемых блюд в зал. Соблюдение технологий приготовления блюд и полуфабрикатов.

Приготовление блюд в соответствии с технологическими картами; Направление: здоровое питание, бизнес-ланчи; Европейская, русская кухня; Контроль соблюдения санитарных норм; Контроль чистоты подразделения; Контроль наличия необходимых продуктов и их качества в подразделении; Соблюдение правил товарного соседства и маркировки.

Приготовление заготовок, горячих и холодных блюд, подготовка и отдача банкетов.