Менеджер ресторана

Торговый дом «Велком» Розничный фирменный магазин и столовая при производстве Мясокомбината «Павловская Слобода» Аналитика и оптимизация продаж алкогольной продукции: - анализ продаж алкогольной продукции по категориям и видам, определил ключевые категории товаров для реализации. -разработка эксклюзивного алкогольного меню для торгового дома "Велком", включая учебное пособие для персонала. -подбор поставщиков,подготовка договорных отношение,организация закупкии сопутствующих товаров для внедрения ассортимента, матрица размещения. Результат: увеличение продаж алкогольной продукции на 25% в первый месяц после запуска,с сохранением динамики в последующие месяца. Обеспечение соблюдения санитарных норм: -анализ соответствия нормам СанПиН и HACCP -внедрение и разработка стандартов работы по HACCP на пищевом производстве. -подбор поставщиков и закупка необходимых сопутствующих товаров, гарантируя безопасность процессов и готовой продукции. Управление расходными материалами: -выявление потребностей в расходных материалах (хозяйственные, канцелярские, моющие, упаковочные),создание матрицы их использования с созданием стандартов применения и прописания регламента использования. -поиск и подбор поставщиков, закупка,внедрение систему рационального использования материалов. Результат: сокращение расходов по статье ТМЦ на 30%. Оптимизация учёта основных средств: -проведение анализа для определения объектов учёта (основные ценности и малоценные активы), -разработка таблицы учёта с фотографиями, артикулами и описаниями. -проведение полной инвентаризацию и внедрение системы учёта в ежемесячный план работы. -выявление отсутствия основных активов на крупные суммы, что позволило инициировать меры по их восстановлению и предотвращению потерь. Разработка концепций общественного питания: Инициировал проекты по развитию новых направлений в общественном питании. Предложил 7 конкурентоспособных концептов для открытия заведений в Москве с учётом анализа рынка и целевой аудитории. Создание и продвижение концепции кафе: Подготовил презентации в утверждённом формате, включая описание концепции, целевой аудитории, конкурентного окружения, продукта, каналов коммуникации и программы лояльности. Разработал меню для кафе (проект "PizzaLab"), составил техническое задание на проработку блюд и организовал дегустации, обеспечив успешное утверждение проекта. Управление поставками и взаимодействие с контрагентами: Осуществил поиск и подбор поставщиков для закупки товаров и инвентаря, провёл переговоры и организовал бесперебойные поставки, обеспечив выполнение всех задач проектов в установленные сроки.

КАФЕ «МИНДАЛЬ» Восточная жемчужина,ресторан Александра Раппопорта. Обеспечение бесперебойного и эффективного функционирования ресторана: -организация и координация работы всех подразделений (официанты, хостес, бармены, повара, мойка, уборка), -управление административно-хозяйственными процессами. -Руководство коллективом из 60 сотрудников, включая контроль выполнения задач и соблюдения внутренних стандартов. -контроль,приготовление и подача напитков: создание алкогольных и безалкогольных коктейлей, профессиональная презентация винной карты, консультирование гостей по выбору напитков. Управление складскими процессами: -проведение и анализ инвентаризаций, выявление расхождений и внедрение мер по их минимизации. -планирование закупок товарно-материальных ценностей (ТМЦ), оптимизация расхода, взаимодействие с поставщиками и контроль исполнения договорных обязательств. Внутренний аудит и контроль качества: -организация и проведение регулярных проверок всех подразделений ресторана, анализ соответствия процессов установленным стандартам качества и безопасности. Соблюдение санитарных норм: -контроль внедрения и соблюдения стандартов HACCP, обеспечение высокого уровня безопасности продукции и рабочих процессов. Финансовый менеджмент: -управление финансовыми показателями ресторана, -разработка и контроль исполнения бюджета, -анализ затрат и внедрение мер по их оптимизации. Работа с гостями: -взаимодействие с гостями, обработка обратной связи, оперативное решение конфликтных ситуаций, обеспечение высокого уровня клиентского сервиса и лояльности. Обучение и развитие персонала: -разработка и проведение внутренних тренингов по техникам продаж, сервису и стандартам обслуживания. -создание и внедрение мотивационных программ для повышения вовлеченности сотрудников. Оптимизация процессов: -разработка и внедрение чек-листов для контроля качества работы подразделений, стандартизация внутренних процедур. Управление персоналом: -подбор, адаптация и обучение новых сотрудников, организация ротации персонала, оценка эффективности работы команды, -оптимизация штатного расписания и фонда оплаты труда (ФОТ). -формирование сильной команды через мотивацию, развитие профессиональных навыков и создание благоприятной рабочей атмосферы. Глубокое знание стандартов гостеприимства и обслуживания, ориентация на достижение высокого уровня удовлетворенности гостей. Коммуникативные навыки: -развитые способности к установлению контакта, ведению переговоров и решению сложных ситуаций, направленные на поддержание высокого уровня сервиса и создание положительного имиджа заведения.

- Организация и контроль бесперебойной и эффективной работы ресторана(официанты,хостес,мойка,уборка,бармены,повара) , решение административно-хозяйственных вопросов, связанных с функционированием (штат 60 чел.) - Приготовление алкогольных и безалкогольных напитков, презентация вин. - Проведение и анализ инвентаризаций. - Проведение внутреннего аудита по всем подразделениям ресторана. - Планирование закупки и расхода ТМЦ ,работа с поставщиками. - Контроль соблюдения стандартов HACCP. - Работа с финансовыми показателями,составление бюджета и анализ расходов - Взаимодействие с гостями, работа с обратной связью.Решение конфликтных ситуаций. - Проведение тренингов по продажам внутри компании. - Разработка мотивационных программ. - Разработка чек-листов. - Навыки управление командой: подбор, обучение, ротация, оценка эффективности работы сотрудников, оптимизация штатного расписания и ФОТ, способность мотивировать и развивать персонал. - Отличное знание сервиса обслуживания - Высокие коммуникативные способности, умение обеспечивать высокий уровень сервиса для гостей.

- Взаимодействие с поставщиками, планирование заказа, контроль сроков, ассортимента, количества и качества доставляемого товара. - Подбор и обучение персонала. - Составления коктейльной, винной и алкогольной карты. - Организация работы бара, персонала. - Разработка мотивационных программ для персонала, разработка стандартов для персонала, разработка чек-листов. - Контроль качества приготовляемых напитков. - Работа с программой ЕГАИС(полный цикл). - Проведение аудита бара по заведениям сети. - Совместная работа с бухгалтерией по расчету и оптимизации себестоимости. - Разработка новых барных концепций.

- Обслуживание гостей. - Приготовление алкогольных и безалкогольных коктейлей, подача крепкого алкоголя. - Подготовка и уборка рабочего места, поддержания чистоты на рабочем месте. - Работа с программой iiko. - Кассовая ответственность. - Взаимодействие с поставщиками, планирование заказа, контроль сроков, ассортимента, количества и качества доставляемого товара. - Подбор и обучение персонала. - Составления коктейльной, винной и алкогольной карты. - Решение текучих проблем в баре. - Открытие бара на летней веранде.

- Обслуживание гостей. - Приготовление алкогольных и безалкогольных коктейлей, подача крепкого алкоголя. - Подготовка и уборка рабочего места. - Поддержания чистоты на рабочем месте. - Работа с программой R-Keeper. - Кассовая ответственность.