Шеф-повар

Достижения за время работы:

Полное изменение рабочего процесса кафе "Фартук" :

- Замена меню в соответствии с современными тенденциями.
- Полная замена рабочего состава кухни.
- Подбор,обучение нового персонала.
- Построение рабочей структуры кухни с нуля.
- Анализ и последующая замена поставщиков продукции и услуг.
- Отладка коммуникации кухня-зал.
- Разработка и введение бизнес-ланч меню,специальных и сезонных предложений.
- Регулировка процесса по увеличению рабочей площади кухни.
- Внедрение современных технологий приготовления блюд.

Запуск с нуля службы кейтеринга "Фартук кейтеринг " :

- Разработка свыше 300 блюд для широкого спектра возможностей службы кейтеринга.
- Разработка вариантов стилистики мероприятий.
- Подбор и покупка оборудования.
- Подготовка и обучение кадров.
- Более 100 успешных выездов на мероприятия.
- 99% положительных отзывов по пост-опросу заказчиков.

Открытие ресторана " Animals" с нуля:

- Разработка кухни с инженерной и логической точки зрения.
- Поиск и закупка инвентаря,посуды и оборудования.
- Контроль процесса строительства кухни и подключения оборудования.
- Разработка современного меню.
- Поиск и подбор специфических поставщиков продукции.
- Работа с овощебазой напрямую, без посредников.
- Подбор и обучение рабочей команды.

Заключение договоров на поставки.
Анализ и контроль поставщиков.
Договор с СЭС.
Подготовка всех заведений для работы в соответствии с требованиями СЭС.
Разработка,внедрение и контроль ХАССП.

- Подготовка и контроль выделенных позиций.
- Составление продовольственных заявок.
- Обучение подопечного персонала.
- Отдача и контроль готовой продукции.
- Помощь в разработке и внедрении новых позиций меню.
- Проведение плановых инвентаризаций.
- Приёмка и проверка поставляемой продукции.
- Контроль и подготовка внерабочих выездных мероприятий (кейтеринг,банкет,выступление шеф-повара).

- Подготовка и контроль выделенных позиций.
- Составление продовольственных заявок.
- Обучение подопечного персонала.
- Отдача и контроль готовой продукции.
- Помощь в разработке и внедрении новых позиций меню.
- Проведение плановых инвентаризаций.
- Приёмка и проверка поставляемой продукции.
- Контроль и подготовка внерабочих выездных мероприятий (кейтеринг,банкет,выступление шеф-повара).