Заведующий производством, шеф-повар

Кафе и рестораны Москвы и Питера . Фриланс

Участие в создании бизнес плана. Проведение ряда консультаций. Составление меню, цикла обработки сырья и технологии приготовления блюд..

Успешное исполнение проекта по реконструкции и отладке столовой для сотрудников института. Проектирование и расчет алгоритма работы по проекту. Исполнение обязанностей технолога, калькулятора, Зав. Производством, Шеф-повара. Кап. Ремонт помещения 1200 м². Закупка оборудования. Набор и обучения персонала. Составление, проработка и калькуляция меню под ГОСТы.

Обучение и изучение рабочего процесса в формате премиум паба, с высоким средним чеком.

Организация питания сотрудников и студентов ВОЕНМЕХА. Работы загородной кухни, формата регулярной столовой, с посменной посадкой. На 250-300 чел. Дровяная печь.

Реорганизация работы кухни, новое меню, разработка нового формата кухни.

Проектировка и Запуск проекта столовой, бистро на 150 - 400 человек. Отладка рабочего процесса, набор и обучение персонала. Подготовка к продаже, переговоры.

Освоение кухни Кавказа. Формат Ресторан +Бистро.

Исполнял обязанности повара на Теплоходе " А.С.Попов".

Практическая работа, по освоению профессии.