Начальник пищевого производства (кулинария)

Оперативное руководство производством по доставке правильного питания с функциями технолога. Работа с персоналом (подбор, обучение, адаптация, увольнение) Работа с меню (внесение в айко, коррекция, участие в разработке) Организация отгрузки (формирование заказа, накладных, контроль) Работа с рекломациями Работа с сырьем

Открытие централизованного производства фабрика-кухня (подбор помещения, оборудования, расстановка оборудования и тд) Разработка новых блюд. Управление персоналом (подбор, увольнение, обучение, адаптация) Контроль себестоимости. Контроль ФОТ. Разработка технологической документации (ТТК, технологические пособия, участие в разработке ТУ, деклараций) Ведение выпуска продукции (заказ сырья, формирование накладных, внесение в 1С, контроль фасовки, отгрузки) Отслеживание соблюдения технологии приготовления.

Работа на производстве (Фабрика кухня) Заведение ТТК новых блюд в 1с Корректировка действующих ТТК Просчёт себестоимости новых и скорректированных блюд Разработка пособий для поваров Разработка спецификаций на входящее сырьё Проработка входящего сырья Составление претензий поставщикам Аудит на предмет соблюдения СанПин Оптимизация технологии производства Участие в разработке ППК и контроль её исполнения

Составление новых Ттк Оптимизация действующих Ттк Участие во внедрении системы ХАспп в ресторанах сети Аудит ресторанов сети Проведение контрольных проработок и анализ качества сырья

Руководство сменой (50 человек) крупного пищевого производства - питание пассажиров поездов. Контроль норм выработки Контроль санитарного состояния производства Обеспечение качества и количества выпускаемой продукции Ведение графика и табеля Внесение выпуска в 1c Формирование и выполнение производственного задания

Открытие кафе. Введение меню Обучение, подбор персонала Работа с поставщиками Контроль себестоимости Ведение отчётности, документооборота

Составление меню корпоративного питания и а-ля карт для ресторанов (совместно с шеф-поваром). Расчет и контроль себестоимости блюд. Создание и корректировка технологических карт. Расчет калорийности меню. Корректировка меню для сохранения установленной себестоимости. Работа в программе 1С Контроль соблюдения технологического процесса, норм и правил санитарии. Отслеживание товарного запаса, сроков хранения и своевременной выработки. Уменьшение трудозатрат.

Открытие магазина по производству итальянской и японской кухни с доставкой. Закупка, расстановка оборудования Введение меню. Организация контроля качества выпускаемой продукции. Проведение промо акций. Работа над увеличением заказчиков

Оперативное руководство производством кулинарной продукции. Введение системы учета готовых изделий и сырья Контроль за качеством сырья и готовых изделий Контроль себестоимости готовых изделий Контроль соблюдения СанПин Взаимодействие с проверяющими органами Разработка и контроль программы производственного контроля

В подчинении-12 человек 1. Участие в открытии ресторана с "0" - расстановка оборудования - организация технологического процесса - подготовка документации (технологические и калькуляционные карты) - обучение персонала - первоначальный заказ сырья - настройка программы учета 2. Управление оперативной деятельности на кухне ресторана: - контроль за санитарными правилами - контроль качества выпускаемой продукции - контроль за техническим состоянием кухни - оптимизация себестоимости продукции - работа с поставщиками - проведение программы производственного контроля - проведение и анализ инвентаризаций - оптимизация расходов на зар.плату и служебное питание - подбор и обучение поваров кухни и суши-бара

В подчинении 10 человек Руководство деятельностью 3-х ресторанов сети и собственного производства. Разработка новых блюд, оптимизация технологических карт, снижение себестоимости Организация работы производства и ресторана Работа с поставщиками- приём сырья, выставление претензий Поиск, подбор,обучение персонала Составление калькуляционных карт Разработка мероприятий по улучшению санитарного состояния кухни

В подчинении 25 человек Работа на производстве с мощностью 8-9 тонн в сутки Осуществление организации работы смены: распределение работников по рабочим участкам, мотивация Формирование заявок на необходимое сырье, контроль качества и количества поступающего на производство сырья Контроль за технологией приготовления блюд, нормами закладки сырья Контроль за сроками реализации и хранения сырья и полуфабрикатов Заказ и контроль за расходом вспомогательного сырья Контроль за санитарно-гигиеническим состоянием цехов Планирование и формирование заказа для следующей смены Участие в разработке новых блюд Контроль за качеством сырья, готовой продукции и полуфабрикатов Ведение подотчетной документации(акты списания, заборные листы) Контроль за использованием оборудования и инвентаря Достижения: Уменьшение электрозатрат Оптимизация технологических карт Разработка электронных таблиц для работы технолога Уменьшение недостач Уменьшение возвратов "по качеству" с точек, за счет улучшения качества готовой продукции Улучшение санитарного состояния цехов

изготовление полуфабрикатов и готовой продукции