Шеф-повар

Разработка современного меню для банкетного зала

3 столовые на международном строительном проекте (Завод СПГ, Ямал), проходимостью до 4500 человек за сервис. Заказчик STL (Technip) персонал из Франции, Индии, Китая, Турции, Сербии; знание соответствующих кухонь. Более 60 человек в подчинении. Запуск столовой проходимостью 3000 человек в сутки с нуля. Разработка, подготовка и проведение фуршетов на 10000 человек и VIP фуршетов до 600 человек. Контроль качества продукции на линии раздачи, обучение поваров, контроль за соблюдением норм СанПин и HACCP, контроль за линией раздачи во время сервиса, контроль за соответствием ТТК, разработка план-меню на 28 кд, VIP меню: полный кейтеринговый цикл.

Пивной ресторан премиум класса (г. Киров). Разработка блюд основного, банкетного, сезонного меню, работа с поставщиками, обучение поваров, повышение культуры обслуживания. На основе АBC анализа продаж разработка оптимального меню (снижение себестоимости, авторская подача). Блюда, предложенные мной, стали хитами продаж.

Работа в сети ресторанов. Обновление меню, запуск новых линеек меню для пиццерии и ресторана. Обучение персонала. Участие в инвентаризации. Работа с поставщиками. Проверка техкарт, анализ продаж.

Открытие кафе после смены владельцев; разработка меню; составление ТТК; обучение поваров

Разработка и введение в производство новых блюд основного и банкетного меню (мною введено более 40 блюд); работа с поставщиками (при мне гостиница перешла на 50 % на работу с

Работа вахтовым методом на удаленных объектах: ДКС ОБТК Лунское (Сахалин), заказчик - Petrofac; ВСМ (ХМАО), заказчик - Salym Pertolium. Расстановка и обучение поваров. Контроль качества выпускаемой продукции. Контроль технологии приготовления блюд. Контроль соблюдения сотрудниками корпоративных стандартов и правил. Составление меню на 28 календарных дней. Контроль за соблюдением норм СанПин и НАССР. Составление заявки по продуктам и химии. Ведение документации. Приготовление фуршетных блюд и блюд для VIP персон. Общение с руководством заказчика, в том числе на Английском языке. Объем 800-900 человек за сервис. Персонал в подчинении до 25 человек.

Открытие новых точек сети современных столовых