Шеф-повар

Составление и проработка технологических карт, составление нового, сезонного меню, банкетного меню, калькуляция, снятие инвентаризации. Подбор и обучение персонала, проведение мастер-класса. Распределение зон работ и ответственности между поварами, составление графика работы кухни. Введение и систематизирование кухонной документации, правил внутреннего распорядка.

Start-up проект ресторана премиум класса . Проектировка Основной кухни , вспомогательных рабочих цехов и складских помещений кухни на стадии строительства . Выбор поставщиков оборудования ,составления полного списка оборудования и функциональное распределение его по всем рабочим цехам . Мониторинг поставщиков кухонного инвентаря на все рабочие цеха . Выбор гостевой посуды по концепции ресторана . Составление меню блюд , с учетом локальных продуктов . Участие в наборе профессиональных сотрудников кухни .

Составление и проработка технологических карт, составление нового, сезонного меню, банкетного меню, калькуляция, снятие инвентаризации. Подбор и обучение персонала, проведение мастер-класса. Распределение зон работ и ответственности между поварами, составление графика работы кухни. Введение и систематизирование кухонной документации, правил внутреннего распорядка.

Должностные обязанности и достижения: Составление и проработка технологических карт, составление нового, сезонного меню, банкетного меню, калькуляция, снятие инвентаризации. Подбор и обучение персонала, проведение мастер-класса. Распределение зон работ и ответственности между поварами, составление графика работы кухни. Введение и систематизирование кухонной документации, правил внутреннего распорядка . Работа с поставщиками, оптимизация закупок. Организация и обслуживание банкетов, фуршетов. Закупка необходимого оборудования для кухни (тепловое, вентиляционное, холодильное оборудование) и инвентаря. Достижение: Открытие ресторана с нуля, разработка меню и его внедрение.

Организация работы сотрудников кухни . Контроль качества производимой продукции, проведение инвентаризации, заполнение кухонной документации и первичных документов, обучение поваров. Контроль соблюдения санитарно- гигиенических норм.

Организация работы подразделения – Кухня. Контроль качества производимой продукции, проведение инвентаризации, заполнение кухонной документации и первичных документов, обучение поваров. Контроль соблюдения санитарно- гигиенических норм.

Приготовление горячих блюд , соблюдая строгое соответствие рецептам. Контроль качества продуктов и входящего сырья , отпуск готовых блюд. Обязательное соблюдение правил личной гигиены, соблюдение правил хранения , разморозки и обработки продуктов . Контроль порядка и чистоты на своем рабочем месте - кухне, а также в холодильниках и подсобных складских помещениях.

Приготовление блюд на всех позициях. Подготовка, оформление и отдача банкетов, фуршетов. Снятие инвентаризации. Организация и контроль технологического процесса приготовления блюд, соблюдение рецептур в соответствии с