Шеф-повар

Составление и проработка технологических карт, составление нового, сезонного меню, банкетного меню, калькуляция, снятие инвентаризации.
Подбор и обучение персонала, проведение мастер-класса.
Распределение зон работ и ответственности между поварами, составление графика работы кухни.
Введение и систематизирование кухонной документации, правил внутреннего распорядка.

Start-up проект ресторана премиум класса . Проектировка
Основной кухни , вспомогательных рабочих цехов
и складских помещений кухни на стадии строительства .

Выбор поставщиков оборудования ,составления
полного списка оборудования и функциональное
распределение его по всем рабочим цехам . Мониторинг
поставщиков кухонного инвентаря на все рабочие цеха .
Выбор гостевой посуды по концепции ресторана .
Составление меню блюд , с учетом локальных продуктов .
Участие в наборе профессиональных сотрудников кухни .

Составление и проработка технологических карт, составление нового, сезонного меню, банкетного меню, калькуляция, снятие инвентаризации.
Подбор и обучение персонала, проведение мастер-класса.
Распределение зон работ и ответственности между поварами, составление графика работы кухни.
Введение и систематизирование кухонной документации, правил внутреннего распорядка.

Должностные обязанности и достижения: Составление и проработка технологических карт, составление нового, сезонного меню, банкетного меню, калькуляция, снятие инвентаризации.
Подбор и обучение персонала, проведение мастер-класса.
Распределение зон работ и ответственности между поварами, составление графика работы кухни.
Введение и систематизирование кухонной документации, правил внутреннего распорядка .
Работа с поставщиками, оптимизация закупок.
Организация и обслуживание банкетов, фуршетов.
Закупка необходимого оборудования для кухни (тепловое, вентиляционное, холодильное оборудование) и инвентаря.
Достижение: Открытие ресторана с нуля, разработка меню и его внедрение.

Организация работы сотрудников кухни .
Контроль
качества производимой продукции, проведение
инвентаризации, заполнение кухонной документации и
первичных документов, обучение поваров. Контроль соблюдения санитарно- гигиенических норм.

Организация работы подразделения – Кухня. Контроль
качества производимой продукции, проведение
инвентаризации, заполнение кухонной документации и
первичных документов, обучение поваров. Контроль соблюдения санитарно- гигиенических норм.

Приготовление горячих блюд , соблюдая строгое соответствие рецептам. Контроль качества продуктов и входящего сырья , отпуск готовых блюд. Обязательное соблюдение правил личной гигиены, соблюдение правил хранения , разморозки и обработки продуктов . Контроль порядка и чистоты на своем рабочем месте - кухне, а также в холодильниках и подсобных складских помещениях.

Приготовление блюд на всех позициях. Подготовка, оформление и отдача банкетов, фуршетов. Снятие инвентаризации.
Организация и контроль технологического процесса приготовления блюд, соблюдение рецептур в соответствии с