Шеф-кондитер

Руководство и контроль работы КЦ, проработка десертной карты совместно с Бренд шефом, ведение внутренней отчётности, работа с поставщиками.

Работа над запуском ресторанного проекта, разработка концепции кондитерского направления (Составление ассортиментной матрицы, десертной карты, в том числе авторских десертов , меню a la cart ); руководство и организация кц, ведение внутреннего документооборота.

- разработка новых рецептур, составление технико-технологической документации, доработка и изменение действующего ассортимента; - подготовка и проведение аудитов, в том числе международных; - ввод новой продукции, внедрение новых технологий производства; - обучение сотрудников полному циклу изготовления продукции; - контроль изготовления на всех этапах производства и поддержание стабильного качества; - аттестация сотрудников кондитерского цеха(КЦ) - повышение категории; - контроль работы персонала КЦ; - контроль за соблюдением санитарно-гигиенических норм в КЦ; - приемка/оценка качества сырья; - проверка сырья по срокам годности, отслеживание соблюдения ротации и товарного соседства в КЦ.

- разработка новых рецептур, разработка ТТК, предложения по доработке и изменению действующего ассортимента; - ввод новой продукции, внедрение новых технологий производства; - обучение сотрудников полному циклу изготовления продукции; - контроль изготовления на всех этапах производства и поддержание качества; - аттестация сотрудников кондитерского цеха(КЦ) - повышение категории; - контроль работы персонала КЦ; - контроль за соблюдением санитарно-гигиенических норм в КЦ; - приемка/оценка качества сырья; - проверка сырья по срокам годности, отслеживание соблюдения ротации и товарного соседства в КЦ.

Руководство кондитерским цехом(кондитеры,шоколатье,карамелье),бесперебойные поставки продукции в магазин.Выполнение планов,заказов. Работа в контакте с шеф-кондитером,разработка рецептур, их тестирование и презентации. Изготовление больших объемов продукции на мероприятия ( Международный Экономический Форум, БРИКС и т.п). Непосредственная работа со следующими шефами: - Christopher Frigara; - Dimitri Esposito; - Herve Jerare; - Sebastien Michon.

С декабря '13г по январь '15 занимала позицию кондитера. В обязанности входил полный цикл производства и декора кондитерских изделий,а также изготовление п/ф, производство эклеров,печенья,пряников и т.д.

Полный цикл изготовления европейских десертов,тортов и пирожных

Полный цикл изготовления кондитерских изделий на заказ