Су-шеф

|
 Замена шеф-повара при его отсутствии. Исполняю организационные и управленческие функции на кухне, а также на выездных мероприятиях.
 Составляю план работы для каждого подчиненного. Регулирую деятельность по приготовлению блюд\ полуфабрикатов.
 Проведение инвентаризации по продуктам, ТМЦ.
 Контролирую качества изготавливаемых полуфабрикатов и готовых блюд. Бракераж.
 Составляю списки продуктов на закупку. Осуществляю прием продуктов от поставщика, оценивая качество продовольствия.
 Слежу за выполнением санитарно-гигиенических требований.
 Произвожу оценку блюд перед подачей, осуществляю декорирование блюд.
 Анимационное приготовление блюд .
 Занимаюсь укомплектованием выездных мероприятий, под ключ.
 Составляю график работы сотрудников кухни. Ведение отчётности.
 Отвечаю за техническое оснащение: правильную эксплуатацию кухонных принадлежностей.
 Обучение новых сотрудников.
 Проработки новых позиций с шеф-поваром. Составление ТТК.

Приготовление Пасты, гарниров, отдача блюд, работа на раздаче, на открытой кухне.

Приготовление горячих блюд, супа, гарниры.

Приготовление горячих блюд

Приготовление теплых салатов, завтраков, открывание устриц, оформление витрины из устриц на открытой кухне,приготовление десертов

Проходил практику в данном заведении, во время получения образования