Шеф-повар

| Разработка и введение новых блюд, составление рецептуры и стандартов презентации. - Координация работы шеф-поваров в ресторанах; - Проработка блюд в соответствии с утверждёнными концепциями; - Проведение дегустаций и мастер-классов; - Контроль качества и стандартизации блюд; - Разработка технологических и калькуляционных карт. - Контроль стандартов работы кухонь; - Разработка и внедрение операционных стандартов в части производства, хранения и реализации продукции, безопасности продукции и контроля качества; - Контроль качества заказанного сырья и продуктов в ресторанах; - Претензионная работа с поставщиками. - Усовершенствование технологии и повышение эффективности производства ресторанов; - Разработка правил, руководств и программ обучения и учебных материалов для работников производства ресторанов; - Взаимодействие с контролирующими органами.

| - Разработка и внедрение меню в соответствии с направленностью ресторана при казино и отеле 5*; - Опыт организации работы кухни ресторана с высокой проходимостью - Кухня мульти национальная - Контроль приготовления блюд на завтраки и ужины (шведские столы), для банкетов, в ресторане (a la carte). - Организация и проведение мероприятий по обслуживанию VIP гостей. - Анализ структуры продаж, рентабельности продаж блюд основного меню и специальных предложений - Управление персоналом кухни, подбор и обучение персонала в количестве Су-шеф - 5 человек Су-шеф кондитер 2 человека Штат кухни 98 человек - Соблюдение технологии производства, санитарных требований, условий хранения - Организация учёта, составление и своевременное предоставление отчётности о производственной деятельности. - Контроль затрат (Food cost)

| - Направление кухни Россия, Европа (классика) - Набор, обучение и управление командой поваров; - Работа с поставщиками; - Анализ цен на продукты и контроль ценообразования; - Разработка оригинального меню; - Контроль стандартов приготовления и отдачи блюд; - Контроль и оптимизация штатного расписания; - Проведение инвентаризации, снятие остатков, анализ списаний; - Контроль и соблюдение санитарных норм; - Организация и проведение мероприятий по обслуживанию VIP гостей

| - Разработка и введение единых стандартов, контроль производств и складов. - Управление себестоимостью производства, оптимизация затрат. - Разработка и введение новых блюд, разработка сезонных блюд. - Подбор, обучение, адаптация, развитие и мотивация руководящего состава кафе. - Составление и корректировка технологических и калькуляционных карт. - Анализ структуры продаж, рентабельности продаж блюд основного меню и специальных предложений - Набор, обучение, аттестация, а также и ротация сотрудников кухни; - Ценообразование - Участие в проектировании, запуске и постановке работы производства новых кафе - Сеть 10 ресторанов.

| - Направление кухни средиземноморская; - Открытие ресторана с нуля; - Подбор и контроль закупки посуды, инвентаря, оборудования; - Набор, обучение и управление командой поваров; - Работа с поставщиками; - Анализ цен на продукты и контроль ценообразования; - Разработка оригинального меню; - Контроль стандартов приготовления и отдачи блюд; - Контроль и оптимизация штатного расписания; - Проведение инвентаризации, снятие остатков, анализ списаний; - Контроль и соблюдение санитарных норм.

| Работа с единым списком поставщиком; - Открытие с "0" пяти ресторанов Компании - Создание команды с постановкой целей для развития. - Обучение и адаптация новых шефов; - Набор, обучение, аттестация, а также и ротация сотрудников кухни; - Организация бесперебойной и высококачественной работы кухни - Разработка меню, составление технологических карт на сеть ресторанов - Запуск новых концепций. - Личное приготовление блюд - Контроль соблюдения рецептур и технологий - Учёт и калькуляция продуктов работа с поставщиками

| Работа с единым списком поставщиком; - Открытие с "0" трёх ресторанов Компании - Создание команды с постановкой целей для развития. - Адаптация новых шефов; - Набор, обучение, аттестация, а также и ротация сотрудников кухни; - Организация бесперебойной и высококачественной работы кухни - Личное приготовление блюд - Контроль соблюдения рецептур и технологий

| 1) "KARE cafe lounge" 2) "Le Bar" - ресторан-клуб: 3) Паста бар "Базилио"