Шеф-кондитер/ Техник-Технолог.

проработал заданные рецепты и запустил приготовление нового хлеба, проработал и запустил изготовление новых видов сорбетов + технологические карты. По существующему меню - улучшил качество выборочных видов десерта.

Проработка существующего меню и всего ассортимента тортов и выпечки. Выявление причин брака, их дальнейшее исправление, корректировка технологических карт, исправление и удаление в них ошибок, расширение ассортимента в меню. Проявил себя как специалист своего дела, Весь обьём проверил и исправил за короткие сроки.

Запуск не реализованных планов кондитерского и пекарного цеха, улучшил качество вкуса и эстетические вид десертов и выпечки. Задействовал заброшенные в подвале аксессуары. Безумно - Большим плюсом это так же повлияло и на решение многих поставленных задач перед кухней. Причина ухода: - Должность - упразднена.

Банкеты, фуршеты, лоби бар 1, 2, Ресторан, несколько залов. Встреча с гостями - заказчиками по заказным тортам, формирование заказов, полная чёткая выдача блюд по банкетам.

Разработал и запустил цех с нуля, для 5 заведений, 3 ресторана со своим меню: - японская, итальянская кухни. Разработка новых и интересных видов (выпечка, десерты). Работа с программами, составления технологических карт.

Детальная разработка и запуск проектов.

Для первых лиц холдинга - десерты и выпечка без повтора в течении 3 - 4 недель. Замена VIP - повара во время его отпуска. Консультирование проекта пищеблока во время кап. ремонта, технологическая последовательность расположения цехов, с учётом прохождения технологических процессов, корректировка предлагаемого для проекта оборудование, доработка детальных мелочей для - столовай - кормления офиса от 1000 посадочных мест и "VIP" - кухня - питания первых лиц холдинга. Повышение квалификации - посещение европейских мастер-классов 2-3 раза в год - (французские и итальянские десерты, выпечка, хлеб). Это место являлось площадкой, для создания чего то - более нового и интересного. Рекомендательное письмо имеется: - Исх.№ 18: - Работал в представительстве Проявил себя как дисциплинированный, исполнительный, трудолюбивый и пунктуальный работник. Все поставленные перед ним задачи и вопросы решал грамотно и в срок. Обладает чувством ответственности за порученное дело, умеет правильно реагировать на критические замечания. Постоянно стремиться к приобретению новых знаний и умений, повышает квалификацию. Стрессоустойчив, умеет работать в напряжённом режиме. Очень коммуникабельный, умеет найти общий язык с любым коллективом и руководителем.

Приготовление десертов и выпечки в ночь, смена2/2, подработка в дневное время..

Работа поваром. Русская кухня. После ухода шеф-повара её обязанности вручили мне: - ресторан, банкеты большой и малый зал. + доп. работа: - Банкеты - кухня - заказные торты.

Предложили - работу кондитером с перспективой - место технолога кондитерского цеха, в новом здании, к сожалению фирму перепродали и строительство заморозили. В тот момент мне предложили по поработать в проекте новой на тот момент фирмы, которая существует и по сей день: - "ТРИ - Р" и "ИРЕКС".

Создание кондитерского и пекарного цеха с нуля. Создание ассортимента новых и эксклюзивных-заказных видов тортов. Достижения: - За качественную работу, переработки, добросовестное отношение к труду, за короткие сроки разработанного ассортимента отобранного и обученного штата кондитеров и пекарей, как ведущий специалист по своему направлению - приказ: - Увеличение заработной платы на 100%. и утверждение как специалиста, весь разработанный ассортимент тортов,не снимался с продаж, только дополнялся новыми видами и был в спросе 10 лет.

- Дневная смена - кондитером - сборка тортов. далее - - Ночные смены 2 х 2: - изготовление кремов в ночь.

Ночной график Работа с большим обьёмом. + вторая работа - банкеты, заказные торты, дежурства.

Учащийся. Зачислен в состав студентов колледжа, Отчислен в связи с окончанием. Практика:- ГОСКОМРЕЗЕРВ Москва-Центр. Характеристики с практик: - №-1: - с 29.04.1996 г - по 20.06.1996 г.: - __________________________________________________ Комаров Алексей проходил производственную практику в столовой "Роскомрезерва". За это время прохождения производственной практики показал себя с положительной стороны. Весь перечень учебно-производственной практики отработал на хорошо и отлично. Участвовал в приготовление 1, 2, 3 блюд и изделий из теста. Добрый и отзывчивый, старательный. №-2: - с 30.12.1996 г - по 18.02.1997 г. __________________________________________________ Комаров Алексей проходил производственную практику в столовой "Роскомрезерва". За это время показал себя с положительной стороны. Принимал активное участие в приготовлении холодных закусок, первых, вторых блюд и изделий из дрожжевого теста. К работе относился добросовестно. Пропуска занятий без уважительной причины не было. №-3: - с 16.12.1997 г - по 28.01.1998 г.: - __________________________________________________ Проходил производственную практику в столовой "Роскомрезерва". За это время показал себя с положительной стороны. К занятиям относился добросовестно. Прогулов не было, Может работать поваром самостоятельно. Все задания выполнял на хорошо и отлично. Характеристики в письменном виде - имеются.

Достижения: - опыт работы с карамелью и конфетами, Далее - в институте появилась итальянская мини-пекарня, работал пекарем, тестомесом - итальянская и французская выпечка, багеты. Благодарности: - Принимал активное участи в подготовке и проведении выставки по хлебу, за что был награждён с записью в трудовую книжку: - Сведения о награждениях в Трудовой книжке:- За качественную и всестороннюю подготовку и проведение выставки обьявлена благодарность и премирован денежной премией в сумме 3000 рублей.

Освоил темп кооперативного производства, Причина ухода: - пришли - 90 годы.

Работа штатная, в цеху. Причина ухода: - Переворот СССР.

Дневное обучение. Принимал активное участие в создании стен-газет. Приобретал знания и в училище и на практике. с практики не вылезал. После окончания училища было предложение без вступительных экзаменов, и конкурсов идти учиться дальше. Практика:- на территории "ВДНХ".