Шеф-повар

Контроль двух заведений
Делегирование ответственным сотрудникам
Прием товара с оптовых фирм (качество, ассортимент)
Проведение собрания
- обсуждение и анализ прошедших дней, выявление ошибок и пути их решения - вопросы по меню
Подготовка кухни к рабочему дню (проверка чистоты кухни и рабочих поверхностей, приготовление полуфабрикатов, обучение поваров новым блюдам и нюансам готовки некоторых продуктов).
Озвучивание чека, контроль отдачи блюд ,организация своевременной и совместной отдачи блюд.
Составление заявки продуктов на предстоящий день и заказ на оптовые фирмы
Закупка сезонных продуктов ,изучение рыночного ассортимента
Контроль цен продуктов
Поиск новых поставщиков
Контроль исправности технического состояния оборудования
Проработка новых блюд.
Непосредственно:
Контроль соблюдения работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. Достижения в данном ресторане:
- обновление меню
- улучшение подачи и вкусовых показателей блюд текущего меню - обновление персонала кухни
-улучшение санитарных норм
-уменьшение списаний
- увеличение доходности ресторана
- составление штатного расписания
-

Контроль технологии приготовления пищи.
Контроль качества и количества заготовок.
Проведение инструктажа по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.
Контроль соблюдения работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины.
Приготовление и проработка новых блюд.
Коммуникация со складом и закупщиками.
Заказ и прием продуктов.
Снятие инвентаризации.
Коммуникация с менеджерами и официантами.
Подготовка сервиса, оформление рабочего места.
Ассистирование Шеф повару.

Непосредственное приготовление и оформление блюд перед гостями ,общение и подача информации о блюде при необходимости, диалог с гостями, опрятная внешность, позитивный настрой, создание уютной атмосферы для гостей .

Контроль технологии приготовления пищи.
Проведение инструктажа по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.
Контроль соблюдения работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины.
Приготовление и проработка блюд,
Контроль и ориентирование отдачи блюд всех позиций кухни.
Работа на позициях: гриль, холодный цех, паста, раздача.
Работа на позиции Су -Шефа и исполнения его обязанностей.
Коммуникация с менеджерами и официантами.
Ассистирование Шеф повару.