Шеф-повар

Контроль двух заведений Делегирование ответственным сотрудникам Прием товара с оптовых фирм (качество, ассортимент) Проведение собрания - обсуждение и анализ прошедших дней, выявление ошибок и пути их решения - вопросы по меню Подготовка кухни к рабочему дню (проверка чистоты кухни и рабочих поверхностей, приготовление полуфабрикатов, обучение поваров новым блюдам и нюансам готовки некоторых продуктов). Озвучивание чека, контроль отдачи блюд ,организация своевременной и совместной отдачи блюд. Составление заявки продуктов на предстоящий день и заказ на оптовые фирмы Закупка сезонных продуктов ,изучение рыночного ассортимента Контроль цен продуктов Поиск новых поставщиков Контроль исправности технического состояния оборудования Проработка новых блюд. Непосредственно: Контроль соблюдения работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. Достижения в данном ресторане: - обновление меню - улучшение подачи и вкусовых показателей блюд текущего меню - обновление персонала кухни -улучшение санитарных норм -уменьшение списаний - увеличение доходности ресторана - составление штатного расписания -

Контроль технологии приготовления пищи. Контроль качества и количества заготовок. Проведение инструктажа по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. Контроль соблюдения работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины. Приготовление и проработка новых блюд. Коммуникация со складом и закупщиками. Заказ и прием продуктов. Снятие инвентаризации. Коммуникация с менеджерами и официантами. Подготовка сервиса, оформление рабочего места. Ассистирование Шеф повару. Непосредственное приготовление и оформление блюд перед гостями ,общение и подача информации о блюде при необходимости, диалог с гостями, опрятная внешность, позитивный настрой, создание уютной атмосферы для гостей .

Контроль технологии приготовления пищи. Проведение инструктажа по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. Контроль соблюдения работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины. Приготовление и проработка блюд, Контроль и ориентирование отдачи блюд всех позиций кухни. Работа на позициях: гриль, холодный цех, паста, раздача. Работа на позиции Су -Шефа и исполнения его обязанностей. Коммуникация с менеджерами и официантами. Ассистирование Шеф повару.