Шеф-повар, заместитель Шеф-повара

Подготовка и проведение банкетных мероприятий.

Организация работы кухни

• Управлял операционной и экономической деятельностью кухни в соответствии с отраслевыми и корпоративными стандартами • Обеспечивал максимальное удовлетворение гостей, включая высокие стандарты качества подачи блюд и индивидуальный подход к каждому заказчику на мероприятиях размером до 2500 гостей фуршетом и 600 с индивидуальной подачей • Составил и периодически обновлял меню для банкетной кухни, столовой для персонала, выездных мероприятий • Организовывал и проводил мастер-классы и презентации для гостей, руководства и персонала • Принял участие в подготовке и открытию гостиницы; проводил набор, обучение и управление кухонным персоналом в количестве 18 человек и аутсорсингом в зависимости от загрузки до 30 человек • Провел анализ и систематизировал калькуляционные и технологические карты, что послужило снижению затрат на прямые издержки производства на 3% по сравнению с бюджетом • Во время проведения Чемпионата Мира по футболу в 2018 году организовал питание для 5 ведущих мировых команд в соответствии с их индивидуальными запросами и согласно регламенту государственных контролирующих органов

• Совместно с Шеф-поваром гостиницы управлял операционной и экономической деятельностью кухни в соответствии с отраслевыми и корпоративными стандартами, составлял графики работы персонала, контролировал закупку продуктов питания. Проводил контроль технологии приготовления пищи и обучение персонала • Управлял основным персоналом кухни численностью 65 человек и осуществлял руководство над прохождением производственной практики студентами-стажёрами кулинарных колледжей в течение всего учебного года • Осуществил структурную и производственную реорганизацию отдела кухни с целью повышения эффективности его деятельности • Провел подготовку и открытие Конференц-центра, а также нового ресторана Акапелла • Осуществил внедрение международной системы контроля HACCP • Обеспечивал эффективную работу персонала кухни путем внедрения передовых методов ведения хозяйственной деятельности • Провел аудит и организовал работу на пищевом производстве в отеле Свиссотель Сочи Камелия 5*

• Совместно с сетевым Шеф-поваром спланировал, открыл и управлял операционной и экономической деятельностью кухни в двух ресторанах на 300/350 посадочных мест • Осуществлял управление и обучение персонала в количестве 16 человек, планирование меню, заказ продуктов питания, контроль безопасности и качества производимой продукции, а также соблюдение процессов приготовления блюд • Проводил банкеты и выездные мероприятия размером до 1000 человек • Отрыл и организовал пищевое производство на заготовочной кухне для 5 ресторанов, каждый по 200-350 посадочных мест

Организация работы основной кухни, лобби бара, столовой для персонала.

Организация работы основной кухни, банкетов, выездных мероприятий, завтраков, воскресных бранчей, рум сервиса. Работа в ресторане высокой кухни-"Бородино"