управляющий рестораном, операционный директор

Полное ведение деятельности предприятия: -планирование, организация, контроль всех бизнес процессов; -бюджетирование, отчет о прибылях и убытках, ведение расчета платежного календаря по взаимодействию с контрагентами; -разработка систем мотивации для всех подразделений; -создание и внедрение всех стандартов, инструкций, норм и правил для бесперебойной работы предприятия при взаимодействие с проверяющими органами; -поиск сотрудников, обучение, адаптация, командообразование; -прописание маркетинговой стратегии, контент планов, выявление целевой аудитории и работа на привлечение и увеличение гостевой базы;

полностью изменение меню, карты бара, исправление всех технологических карт, приведение себестоимости заведения в подобающий вид, заключение договоров с новыми поставщиками, установка 2-х летних веранд, поиск и обучение сотрудников, изготовление сайта, работа по продвижению заведения, налаживание системы отчетности (БДР, P&L), расчет и выплата заработной платы сотрудникам, открытие лаундж бара «Моцарт», налаживание и выстраивание всех процессов в заведении, контроль, внедрение и исполнение

-выведение предприятия из убыточного в рентабельное (прописывание, про считывание, внедрение и осуществление согласованных с собственниками действий по выходу заведения в прибыль, замена меню, просчет и внесение тех карт, поиск поставщиков, установка вывесок, маркетинговая стратегия развития и продвижения, поиск, обучение сотрудников, разработка рентабельной концепции, поиск и заключение договоров с В2В клиентами по отгрузке продукции и получении дополнительной выручки для прибыльности проекта, налаживание всех процессов

-открытие проекта с этапа стройки (просчет предполагаемого и желаемого собственниками оборота по выручке и прибыли, написание стандартов предприятия, поиск поставщиков, заключение договоров, получение лицензий, найм персонала, обучение, мотивация, контроль, отчетность перед собственниками за все показатели по ресторану, налаживание всех процессов, введение акций, продвижение бизнеса во всех направлениях

-открытие проекта с этапа стройки (просчет предполагаемого и желаемого собственниками оборота по выручке и прибыли, написание стандартов предприятия, поиск поставщиков, заключение договоров, получение лицензий, найм персонала, обучение, мотивация, контроль, отчетность перед собственниками за все показатели по рестобару, налаживание всех процессов, введение акций, продвижение бизнеса во всех направлениях

-ведение полного цикла работы предприятия (составление бюджета, контроль всех показателей, планирование, мотивация, организация, отчетность перед собственниками бизнеса, проведение ребрендинга ресторана и внедрение и развитие новой концепции, работа с персоналом (обучение, поиск, программы мотивации), организация кейтеринга и выездных мероприятий, написание стандартизации предприятия, введение и контроль

Полное ведение операционной деятельности предприятия

Рост в компании с должности директора до Операционного бренд менеджера Деятельность: - управление сетью кафе пекарен «Хлеб Насущный» (управление, организация, планирование и координация деятельности кафе и их структурных подразделений) - открытие ресторана (кафе) с нуля - просмотр и ориентирование среднего чека - ведение необходимой финансовой отчетности - урегулирование конфликтов со всеми подразделениями предприятия - контроль учета рабочего времени персонала (грамотное составление расписания работников согласно объемам продаж) -контроль за соблюдением регламента при государственных проверках в соответствии с требованиями префектуры, пожарной инспекции, налоговых органов, пенсионного фонда РФ, ОБЭП, роспотребнадзора, миграционной службы РФ, МВД РФ, лицензионной палаты РФ, работа со СМИ -работа с поставщиками - составление штатного расписания совместно с HR и финансовым департаментами - законное обеспечение трудовой дисциплины (проведение аттестации рабочих мест). - взаимодействие с контролирующими органами и службами - антикризисное управление - обеспечение выполнения бюджетных показателей компании, утвержденных акционером - разработка и внедрение системы мотивации персонала - внедрение и контроль выполнения стандартов обслуживания - оптимизация расходов - бюджетирование‚ расчет рентабельности - анализ и необходимые действия для улучшения сервиса - контроль соблюдения санитарных норм и правил - контроль проведения инвентаризации и учет материальных ценностей - знание технологических процессов - знание специализированного оборудования - правление продажами - складской учёт - при необходимости - расчёт заработной платы персонала - ведение анализа деятельности предприятия - контроль наличия всей необходимой документации на объектах - анализ и необходимые действия для улучшения сервиса - решение конфликтных ситуаций с гостями - навыки подбора, обучения, мотивации персонала (проведение тренингов для персонала, аттестаций, разработка мотивационных программ), организация и координация работы - контроль ремонтно-строительных работ - участие в разработке корпоративной этики и должностных инструкций - разработка и внедрение мероприятий по повышению доходности предприятия - работа с программами My microse, EMS, FNB - ведение финансово-хозяйственной части - контроль за ассортиментом, качеством готовых блюд, исправностью оборудования

с сентября 2010 года по 19 марта 2011 года - управляющая культурно-развлекательным комплексом «Алые паруса»

января 2010 по сентябрь 2010 года – директор ресторана «Галерея»Дополнительная информация. Работая над калининградскими проектами - сеть европейских кондитерских «Круассан», ресторан «Галерея» и культурно-развлекательный комплекс «Алые паруса», - занималась открытием этих заведений с нуля. Моя работа состояла в следующем:- оформление ООО (создание «Решения», работа над Уставом заведения, подбор соответствующих кодов ОКВЭД, регистрация в налоговом органе, постановка на учет в налоговом органе, предоставление свидетельства о статистике, открытие счета в банке и т.д.);- бюджетирование (написание бизнес плана);- подготовка полного пакета документов для открытия заведения (сбор и составление документации для СЭС, органов пожарной инспекции, сертификации, лицензирования);- заключение необходимых договоров (с предприятиями, производящими химчистку, утилизирующими люминесцентные лампы, вывозящими ТБО и ЖБИ, с пищевой лабораторией (производственный контроль)), подготовка отчетов о замерах сопротивления изоляции и защитного заземления, обеспечение поверки весов или предоставления паспорта, а также паспорт лифта;- составление должностных инструкций для всего персонала заведения;- разработка внутреннего трудового распорядка;- оформление трудовых договоров с персоналом;- составление анкет и квалификационных тестов для персонала;- подбор персонала;- проведение тренингов с персоналом;- составление штатного расписания;- заключение договоров с поставщиками продукции и напитков;- работа по маркетингу с поставщиками;- расчет необходимого количества расходных материалов для работы заведения, заключение договоров с соответствующими организациями, контроль установки и последующего обслуживания и расхода;- оформление паспорта рекламного места;- проведение соответствующих принятым стандартам коммуникаций (установка очистных систем, жироуловителя и т.д.)- составление инструкций по пользованию имеющегося оборудования в организации;- составление инструкций по технике безопасности;- составление бракеражного журнала и журнала учета фритюрного жира;- подготовка заведения с учетом требований Сан.Пина; - оформление «уголка потребителя»;- создание сайта заведения (составление текстов, функциональное назначение разделов, оформление, ведение, обновление);- составление меню заведения, перевод его на английский язык, оформление, печать;- проведение рекламной компании заведения (работа со всевозможными СМИ (газеты, журналы, телевидение, интернет);- создание логотипа и слогана заведения;- заказ (закупка) оборудования, приборов, стекла, посуды и всевозможных декоративных элементов для заведения;- разработка, заказ (пошив) формы для всего персонала заведения, а также бейджей;- ведение кассовых книг;- создание и ведение табелей учета рабочего времени персонала;- составление журнала допуска сотрудников к работе (с медицинской точки зрения);- обеспечение музыкального сопровождения в заведении;- обеспечение связи, ТV, видеонаблюдения;- проведение ревизий, контроль себестоимости продукции, уменьшение издержек, увеличение прибыли;- разработка мотивационных программ для персонала;- разработка гостевых карт;- подготовка и проведение необходимой документации для осуществления инкассации в заведении;- выбор программного обеспечения для ресторана (программы Ресторатор, Магнат), доработка программы под стандарты заведения, контроль за обучением персонала);- создание благоприятного микроклимата в коллективе организации;- введение программы отражения наиболее известных праздников в заведении, как в тематическом плане, так и в виде «комплиментов» для гостей, что способствовало (при минимальных затратах) увеличить посещаемость, служило своеобразной рекламой и вело к увеличению прибыли. Я контролировала все департаменты (подразделения) в организации и основной моей задачей было удовлетворение потребностей посетителей заведения, положительные эмоции с их стороны, так как я обеспечивала слаженность работы, а для вышестоящего руководства – это контроль себестоимости продукции, уменьшение издержек и, соответственно, получение прибыли.

С февраля 2008 года по январь 2010 года работала в должности администратора ресторана «Пивовар»

С 20 сентября 2007 года по 15 января 2008 года работала в сети европейских кондитерских «Круассан» (г. Калининград) в должности .администратора

С 2005 по 2007 год работа в Развлекательном комплексе «Метелица» (г. Москва) в должности официанта. Есть практика работы администратором зала ресторана казино, ночного клуба, спорт лэнда и аркады

С 2004 по 2005 год работала в гостевом комплексе «Досуг» в должности администратора.

Опыт работы: С 2001 по 2004 год работала в баре-ресторане «Кронпринц» в должности официанта (при необходимости - совмещение должностей бармена и администратора)