Технолог

Поиск и консультирование клиента по продаваемому ассортименту пищевых добавок и ингредиентов. Выезд на производство для экспериментальных выработок. Ведение клиентской базы.

Подбор и разработка ароматических пищевых добавок, тестирование на продукте, сборка смесей. Мясное направление

Входной контроль сырья, лабораторные испытания сырья и п/ф (измерение влажности, ph и др.) ведение документации.

Производство итальянской мясной продукции. Организация и контроль технологического процесса, (жиловка, фаршесоставление, термическая обработка колбасных и мясных изделий, климокамеры для сыровяленой продукции и др.), ведение технологических карт, работа с различными добавками, ведение отчета по сырью. ведение табеля, расстановка рабочих и т.д.

Расчет рецептуры, сырья, заказ сырья и вспом. матер-ов, разработка и выработка образцов, фаршесоставление, термическая обработка, выработка деликатесов, ведение отчета, инвентаризация, работа в лаборатории, соблюдение санитр. состояния, измерение плотности, вязкости, проведение дегустации образцов, оформление итогов в таблицу и др.

Организация смены, оформление входящих и исходящих накладных, расчет сырья на смену, подбор и учет сырья, ведение табеля, заполнение наряда на работу, обучение персонала, санитарное состояние и др.

Формовка колбасных изделий.

Задание на смену, Фаршесоставление, обвалка, Формовочное отделение, Термическая обработка продукции, сдача готовой продукции в реализацию, учет вспомогательного материала, ведение табеля, Отчет.

Формовка колбас,приемка поступающего сырья, отбор сырья на дефростацию, передача жилованного сырья в производство, отчет и др.

Фаршесоставление вареных колбас и п/к, Формовка колбасных изделий, ручная вязка, работа на поликлипе.