Шеф-кондитер

Организация рабочего места. Обновление меню. Инвентаризация. График сотрудником. Провожу отестации сотрудников. Заказ продуктов. Списание продуктов.

Заказ продуктов. Проработка десертов; выпечки. Списание.

Проработка новых десертов. Контроль списание. Обучение персонала. Закупки продуктов.

Разрабатывал меню,в двух ресторанах. Списание,заказ продуктов. Контроль качества выпускаемого продукта.

Вводил меню кондитеское, дегустации, заказ продуктов, обучал персонал.

Руководил кондититерским цехом, разрабатывал десерт, конфеты.

Ответственны за ресторан

Руководил кондитерского цеха,прорабатывал авторские десерты.

Оперативное руководство кондитерским цехом Заказ продуктов Подбор, обучение и аттестация персонала. Проработка и обновление ассортимента Контроль заказа продуктов Контроль соблюдения регламента работ Управление контрактами и поставками продукции Контроль качества готовых изделий Подготовка меню Ведение отчетной документации. Взаимодействие с заказчиками (формирование банкетного меню) Организация и проведение обучающих мастер классов для персонала и сторонних заказчиков. Управление персоналом. Разработка производственных технологических карт. Осуществление общего руководства персоналом. Заготовка десертов. Контроль персонала. Инвентаризация. Кейтеринговое обслуживание. Создание авторских работа (Работа с мастикой). Достижения: Успешная реализация крупных мероприятий ресторана. Участие в международных мастер класса по кулинарному искусству. Проведение собственных кулинарных мастер классов

Оперативное руководство кондитерским цехом Заказ продуктов Подбор, обучение и аттестация персонала. Проработка и обновление ассортимента Контроль заказа продуктов Контроль соблюдения регламента работ Управление контрактами и поставками продукции Контроль качества готовых изделий Подготовка меню Ведение отчетной документации. Взаимодействие с заказчиками (формирование банкетного меню) Организация и проведение обучающих мастер классов для персонала и сторонних заказчиков. Управление персоналом. Разработка производственных технологических карт. Осуществление общего руководства персоналом. Заготовка десертов. Контроль персонала. Инвентаризация. Кейтеринговое обслуживание. Создание авторских работа (Работа с мастикой). Достижения: Успешная реализация крупных мероприятий ресторана. Участие в международных мастер класса по кулинарному искусству. Проведение собственных кулинарных мастер классов

Руководство коллективом кондитерского отдела. Участие в планировании и приготовлении различных кондитерских изделий. Разработка и внедрение технологий приготовления новых изделий. Самостоятельное изготовление разнообразных кондитерских изделий, десертов, выпечки. Авторские работы над изделиями Активное участие в работе по расширению ассортимента кондитерских изделий. Постоянный контроль за строгим соблюдением стандартов приготовляемых изделий. Постоянный контроль за точным соблюдением технологии приготовления изделий. Регулярное проведение проверок качества блюд в процессе приготовления. Постоянный контроль за соблюдением гигиенических требований и норм в кондитерских цехах Координация работы сотрудников кондитерских цехов. Выдача поручений сотрудникам. Контроль за функционированием оборудования кондитерских. Управление персоналом. Достижения: Разработка новых авторских блюд.

Подготовка рабочего места, проверка сырья и т.д. Приготовление блюд и десертов, проведение бракеража готовых блюд. Декорирование и оформление приготавливаемых блюд. Создание авторских десертов по собственной рецептуре и эскизам. Активное участие в работе по расширению ассортимента кондитерских изделий. Ежедневный контроль за бесперебойным функционированием технического оборудования кондитерского цеха и его правильной эксплуатацией. Ответственность за складские помещения в планомерной разгрузке складов, в проведении инвентаризации; Заказ сырья со склада. Достижения: Разработка новых авторских блюд. Получение благодарностей от руководства. Повышение квалификации.

Изготовление разнообразных и изысканно оформленных кондитерских и хлебобулочных изделий (десертов, мороженого, выпечки). Разработка и внедрение технологий приготовления новых изделий. Активное участие в работе по расширению ассортимента. Развитие кухни с нуля. Ответственность за складские помещения в планомерной разгрузке складов, в проведении инвентаризации. Постоянный контроль за соблюдением гигиенических требований и норм в цеху - по самому помещению, оборудованию, сотрудникам. Обучение и одоптация персонала. Достижения: Разработка новых авторских блюд. Получение благодарностей от руководства. Повышение квалификации. Участвовал в открытие ресторана. Организовывал процесс работы кухни с нуля.