Шеф-повар

Контроль работы кухни. Работа с поставщиками, составление заказ на продукты. Ведение санитарных журналов. Подбор сотрудников на кухню. Разработка меню. Проведение инвентаризации. Разбор Инвентаризации.

Контроль работы кухни. Работа с поставщиками, составление заказ на продукты. Ведение санитарных журналов. Подбор сотрудников на кухню. Разработка меню. Проведение инвентаризации. Разбор Инвентаризации.

Контроль работы кухни. Разработка меню.

Контроль открытия смены (проверка сырья и полуфабрикатов) Составление плана работы Принятие товара Ведение документации Контроль отдачи блюд Составление заказа на продукты Снятие остатков Помощь в составлении меню и запуска

Открытие смены. Составление плана работы поваров. Контроль выполнения плана поваров. Контроль работы поваров по ттк. Отдача блюд. Составление заказа на продукты. Приём товара. Ведение документации. Закрытие смены. Контроль передачи смены поваров. Передача смены. Снятие остатков.

Контроль открытия смены. Контроль работы поваров по ттк. Контроль за соблюдением норм сэс. Составление плана работы поваров. Контроль выполнения плана поваров. Участие в процессе. Контроль отправки груза своевременно ив полоноценном объёме. Составление заказа на продукты. Составление плана работы. Принятие товара. Контроль закрытия смены.

Контроль работы кухни, ведение журналов,формирование заказа, приёмка товара, контроль отдачи блюд, проведение банкетов, проведение выездных банкетов для vip персон. Проведение инвентаризации.

Контроль работы кухни, составление плана работы на день. Ведение санитарных журналов. Составление заказ на продукты. Проведение инвентаризации.

Контроль работы всех цехов кухни,контроль работы Су-шефов, контроль правильности составления заказов Су-шефами,контроль за ведением журналов бракеража, фритюра и т.д. Запуск нового меню. Составление графика работы кухни. Проведение инвенторизации. Вычисление коэффициента товарного остатка.

Проведение бракеража блюд и полуфабрикатов, проверка качества и наличия заготовок, на всех станциях, проверка склада и камеры на перезатар и качество товара. Составление стоп-листа,ведение журналов: бракеража, органалептической оценки полуфабрикатов, фритюрных жиров, здоровья, проведение генеральных уборок, процента отхода. Контроль отдачи блюд, составление заказов на продукты и принятие товара, ведение чек-листа, закрытие смену: журнал выключения технологического оборудования, проверка качества полуфабрикатов, проверка склада и камеры.

Подготовка рабочего места, полуфабрикатов, расчет расхода сырья, расчет выхода готовых изделий;маркировка сырья,товаров при хранении, соблюдение товарного соседства. Различные способы выкладки,украшения и способы подачи, сочетания. Работа со всеми видами пиццы:открытые,закрытые,мясные, вегетарианские,сладкие. Фокачча,брускета. Работа с тестом ручная. Работа в Заготовочного цеху Работа в горячем цеху: гриль, паста, супа. Работа в холодном цеху.

Подготовка рабочего места, полуфабрикатов, расчет расхода сырья, расчет выхода готовых изделий;маркировка сырья,товаров при хранении, соблюдение товарного соседства. Различные способы выкладки,украшения и способы подачи, сочетания.Виды пиццы:открытые,закрытые,мясные,вегетарианские,сладкие, Фокачча,брускета. Работа с тестом ручная.