Шеф-повар

Составление основного меню, контроль себестоимости, подбор персонала, обучение персонала, разработка сезонного меню, закупка продуктов, работа над ТТК, снятие ежемесячных остатков, контроль работы кухни, составление графиков, ведение кухонных документов (списание, перемещение и т.д)

Составление заявок, контроль работы кухни, прием товара, контроль документации кухни (списания, перемещения, журналы кухни)

Приготовление блюд согласно ТТК, контроль выпускаемой продукции, составление заявок, прием товара, контроль рабочего распорядка за персоналом кухни

Приготовление блюд согласно ТТК, соблюдение чистоты на рабочем месте, соблюдение внутренних правил компании

Разработка десертной карты, обучение персонала, составление ТТК, расчет себестоимости (с бухгалтером). Изготовление хлебо-булочных изделий, печенья, выпечки, заказных тортов, кенди-баров, и индивидуальных заказов гостей. Разработка основного меню, сезонных предложений, подбор поставщиков, закупка продуктов, обучение персонала, подбор персонала, составление графиков, контроль качества выпускаемой продукции

Открытие с нуля, планировка кухни, подбор оборудования и инвентаря, создание рентабельного меню, подбор и обучение персонала кухни. Основы заведения: выпечка, кондитерские изделия, европейская кухня, торты на заказ

Создание новой продукции на производстве, корректировка технологических карт, мотивация персонала, обучение персонала современным технологиям работы с сырьем, создание ТТК (Временный проект)

Соблюдение санитарных норм, введение новых блюд, разработка сезонного меню, контроль работы персоналом кухни, контроль за качеством продукции, мотивации персонала

ООО «ИСХМ-Спорт Хоспитали Менеджмент» на протяжении ХХII Зимних Олимпийских Игр 2014 Контроль буфета и процесса приготовления еды до предоставления ее гостям. Обеспечение мотивации, координации и контроля команды из 2-5 человек. Соблюдение санитарных норм и общих правил техники безопасности. (Временный проект)

Ресторан «Horst»(Временный проект по контракту), европейская кухня, разработка меню, планировка кухни, заказ оборудования и ивенторя для кухни, контроль за работой кухни

Работа в ресторанах как старт менеджер, разработка бизнес-плана предприятия, разработка дизайн-проекта, контроль за проведением строительных работ, полный цикл работ по запуску ресторанов, баров, развлекательных центров, ночных клубов, ведение бизнеса по продвижению ресторана, сети ресторанов, выведение ресторана на точку окупаемости и доходности, антикризисное управление, подготовка к продаже ресторанного бизнеса, аудит при покупке, курирование объектов

В этой должности я начал больше общаться с поставщиками (продуктов для кухни и бара), стал наблюдать работу всего персонала заведений, ввел некоторые изменения в обслуживании гостей, в подаче алкогольных и безалкогольных напитков и коктейлей, ввел в заведение электронную систему "трактир", организовал работу бухгалтерии по ведению технологических карт кухни и бара, сопоставил и изменил цены меню с выходом блюд.Открытие с нуля, планировка кухни, подбор и обучение персонала, подбор поставщиков, разработка меню. Вывод заведения в самоокупаемость

Составление и разработка меню ресторана и летнего кафе, управление персоналом кухни, ведение графиков, составление плана кухни

Составление заявок сырья для работы кухни, работа с поставщиками, ведение документов кухни(списание, бракеражный журнал, журнал по замене фритюрного масла). Контроль работы кухонного персонала, ведение рабочих графиков

Работа с мясной продукцией, по ТТК, и соблюдение норм работы ресторана

работа на кухне по ТТК

Работа по ТТК, приготовление банкетов, блюд холодного и горячего цеха, так же десертов

Приготовление холодных и горячих блюд европейской кухни