Шеф-повар

Работа по кухне: Создание меню согласно концепции Структурирование работы;внедрение собственных разработок; Составление SMART целей на следующий год;работа по международной системе HACCP;составление меню;обучение всего персонала;логистика по кухне;подготовка кухни к АТО;внедрение в работу чек листов и их контроль;делегирование обязанностей на су-шефов;проведение ежедневных собраний перед началом работы;настраивание коллектива на позитивную работу;контроль кухонной документации;внедрение отчетности(фотографий в группу WhatsApp) ,списания,порча,генеральная уборка,открытие и закрытие производства;графики работы;графики отпусков;бюджет по кухне на 1 месяц и на следующий год;контроль принимаемой продукции;регулярные проработки ттк,проценты обработки продукции;прием и увольнение сотрудников;проведение тестирований после испытательного срока;прописание должностных обязанностей поваров,су-шефов,шеф кондитера;контроль и анализ списаний,контроль снятия инвентаризации;анализ инвентаризации;инвентаризация оборудования. Работа с кладовщиком: Контроль приемки товара кладовщиком;задачи по нахождению качественной продукции;взятие образцов у сторонних компаний для проработки и снижения цен поставщиков;мониторинг цен на продукцию которые предоставляет кладовщик;контроль закупаемой продукции. Работа с маркетинг отделом: Фотосессии;участие в Московских фестивалях;верстка меню;согласование меню на печать;предоставление отделу маркетинга всей информации по блюдам;красочное описание блюд;согласование акций;работа со СМИ;фотосессии для INSTAGRAM;участие в Московском фестивале Nespresso Week. Работа с гостями: Table visit(решение конфликтных ситуаций с гостем и обратная связь по блюдам) Работа с менеджерами и официантами: Проведение ежедневных мини тренингов для сотрудников зала,проведение дегустаций новых позиций в меню;составление пособий по меню для сотрудников зала;ежемесячный прием аттестации по меню для сотрудников зала. Работа с отделом кадров: Конкретные задачи на поиск сотрудников,подходящих по запросу. Работа с калькулятором: Составление контрольного меню для АТО;разбор инвентаризации;постоянная проработка процентов обработки продукции;контроль ФУД КОСТА;контроль цен на блюда;контроль марочного отчета;составление ттк на всех этапах. В подчинении более 40 сотрудников

Работа по кухне: Работа по международной системе HACCP;составление меню совместно с бренд шефом;запуск собственного меню;создание ттк на всех этапах;обучение всего персонала;логистика по кухне;подготовка кухни к АТО;внедрение в работу чек листов и их контроль;делегирование обязанностей на су-шефов;проведение ежедневных собраний перед началом работы;настраивание коллектива на позитивную работу;контроль кухонной документации;внедрение отчетности(фотографий в группу WhatsApp) ,списания,порча,генеральная уборка,открытие и закрытие производства;графики работы;графики отпусков;бюджет по кухне на 1 месяц и на следующий год;контроль принимаемой продукции;регулярные проработки ттк,проценты обработки продукции;прием и увольнение сотрудников;проведение тестирований после испытательного срока;прописание должностных обязанностей поваров;контроль и анализ списаний;снятие инвентаризации;контроль снятия инвентаризации;анализ инвентаризации;инвентаризация оборудования;заказ продуктов;анализ поставщиков и цен на продукции;запрос образцов продукции для проработки;заказ и учет униформы;рембрендинг заведения;работа со СМИ;ведение страницы INSTAGRAM;участие в Московских фестивалях: TASTE OF MOSCOW,RUSSIAN COUSINE WORLD,МГФ( Московский гастрономический фестиваль) Работа с калькулятором: Проработка продукции;списание продукции;разбор инвентаризации;обработка продукции для правильного постановления процента;контроль всех ттк;создание ттк на всех этапах В подчинении более 20 сотрудников

Логистика кухни;Прием сотрудников (поиск,собеседование);обучение поваров и официантов;составление графиков работы и отпусков;совместная работа с менеджером(обратная связь от гостя,решение конфликтных ситуаций) заказ и учет униформы;контроль кухни(открытие кухни по чек листу,проверка всего оборудования,контроль продукции,приемка товара,составление заказа на продукцию,анализ цен поставщиков,заказ хим средств,проведение инвентаризации,составление тех карт,запуск меню в отсутствии шеф повара;контроль списания продукции Работа с калькулятором: Проработка продукции;списание продукции;разбор инвентаризации;обработка продукции для правильного постановления процента;контроль всех ттк;составление ттк на всех этапах В подчинении более 20 сотрудников.

Логистика кухни;Прием сотрудников (поиск,собеседование);обучение поваров и официантов;составление графиков работы и отпусков;совместная работа с менеджером(обратная связь от гостя,решение конфликтных ситуаций) заказ и учет униформы;контроль кухни(открытие кухни по чек листу,проверка всего оборудования,контроль продукции,приемка товара,составление заказа на продукцию,анализ цен поставщиков,заказ хим средств,проведение инвентаризации,составление тех карт,запуск меню в отсутствии шеф повара;контроль списания продукции Работа с калькулятором: Проработка продукции;списание продукции;разбор инвентаризации;обработка продукции для правильного постановления процента;контроль всех ттк;составление ттк на всех этапах; В подчинении более 20 сотрудников.

Логистика кухни;Прием сотрудников (поиск,собеседование);обучение поваров и официантов;составление графиков работы и отпусков;совместная работа с менеджером(обратная связь от гостя,решение конфликтных ситуаций) заказ и учет униформы;контроль кухни(открытие кухни по чек листу,проверка всего оборудования,контроль продукции,приемка товара,составление заказа на продукцию,анализ цен поставщиков,заказ хим средств,проведение инвентаризации,составление тех карт,запуск меню в отсутствии шеф повара;контроль списания продукции Проработка продукции;списание продукции;разбор инвентаризации;