Шеф-повар, су-шеф

80 000 руб.

Мужчина, 41 год, родился 30 августа 1985 г.

Москва, переезд невозможен, не готов к командировкам

ЗанятостьПолная занятость

График работыПолный день

Опыт работы

Апрель 2017 —
январь 2020

2 года 9 месяцев

ООО"Триплекс Митино" Ресторан Брудер. Москва, beerbruder.ru/

су-шеф

1.Составление меню (основного, банкетного/фуршетного, кейтеринга, меню мастер-классов/гастрономических ужинов). Разработка новых рецептур. Подготовка актов проработки и технологических карт. Знание и отслеживание последних новостей и трендов в индустрии питания, постоянное развитие, поиск и внедрение новых лучших идей и решений. 2. Формирование команды поваров. Оценка, адаптация, обучение и мотивация персонала. Оперативное управление сменой, составление графика и табелей учета рабочего времени. 3. Составление графика и программ мастер-классов, гастрономических ужинов. Участие в их проведении. 4. Контроль работы кухни: соблюдение технологии приготовления блюд, расхода сырья, подачи, техники безопасности. Контроль строгого соблюдения санитарных норм и требований законодательства. Участие во внеплановых аудитах. 5. Оптимизация работы с поставщиками (поиск, проведение переговоров, оценка качества поставляемой продукции, ценовых предложений, контроль соблюдения согласованных условий работы). Оптимизация затрат в рамках зоны ответственности данной позиции. 6. Проведение инвентаризации оборудования, инвентаря и товаров. Контроль исправности оборудования, организация процесса ремонта при необходимости. Поиск лучших предложений на рынке в целях приобретения оборудования при необходимости. 7. Ведение необходимых журналов и бланков; 8. Мониторинг продаж. 9. Предоставление отчетности руководству. Знание менеджмента. Знание компьютерных программ Word, Excel, R-Keeper.

Январь 2016 —
март 2017

1 год 2 месяца

ООО" Птицы и пчелы"

Старший повар

Управление сменой (повара, обслуживающий персонал) Планирование и организация рабочих смен сотрудников. Разработка и внедрение нового меню Работа по технологическим картам (составление новых ТТК) Планирование, организация, контроль технологии приготовления пищи и непосредственное участие при необходимости. Заказ продукции (анализ и выбор поставщиков, составление заявок на необходимые продукты, полуфабрикаты и сырье) Проведение инвентаризаций и других производственных мероприятий Предоставление отчетности о производственной деятельности Работа по стандартам компании Приготовление блюд для VIP - персоны. Знание компьютерных программ Word, Excel, R-Keeper.

Июль 2014 —
июль 2015

1 год

ООО"Триплекс Жулебино" Ресторан Брудер

повар

Приготовление холодных и горячих блюд, и кондитерских изделий,контроль за качеством и соблюдением технологии Организация взаимодействия зала и кухни. Проведение инвентаризаций Заказ продуктов‚ кухонного инвентаря и работа с поставщиками. Контроль соблюдения правил и норм охраны труда‚ техники безопасности‚ санитарных норм и правил личной гигиены . Проведение банкетов , фуршетов . Участие в выставках.

Октябрь 2011 —
июль 2014

2 года 9 месяцев

ООО Тк Девять

Ассистент менеджера

Контроль работы филиальных подразделений компании,полное ведение сделок по приобретению и продаже нужной продукции компании , работа с дебиторской задолженностью,оформление документов по сделке, контроль логистики до место назначения. Поддержание и развитие клиентской базы;Технические консультации клиентов Командировки по Москве и МО. Проведение переговоров с контрагентом. Установление партнерских отношений . - Составление и проведение презентаций; - Выполнение плана продаж; - Расширение ассортимента; - Размещение рекламы;

Январь 2005 —
февраль 2011

6 лет 1 месяц

Темпл Бар, Сеть ресторанов

повар

Приготовление холодных и горячих блюд, и кондитерских изделий,контроль за качеством и соблюдением технологии Организация взаимодействия зала и кухни. Проведение инвентаризаций Заказ продуктов‚ кухонного инвентаря и работа с поставщиками. Контроль соблюдения правил и норм охраны труда‚ техники безопасности‚ санитарных норм и правил личной гигиены . Проведение банкетов , фуршетов . Участие в выставках.

Обо мне

Ключевые навыки: Исполнительность кулинария Контроль сроков годности Инвентаризация Организация мероприятий Управленческая отчетность Организаторские навыки Обучение персонала MS PowerPoint Организация презентаций MS Outlook Работа в команде 1С: Предприятие 8 Деловое общение Английский язык Мотивация персонала Грамотная речь Водительское удостоверение категории B Деловая коммуникация Управление персоналом Ведение переговоров Деловая переписка Руководство коллективом Кадровое делопроизводство Заключение договоров Пользователь ПК Подбор персонала Управление проектами 1С: Торговля Работа с большим объемом информации Опыт вождения Имеется собственный автомобиль Права категории B Обо мне Имею опыт в ресторанном направлении ( менеджмент ресторанного бизнеса ), есть высшее образование , есть опыт в проведении банкетов и других мероприятий . Знаю европейскую русскую кухню и др, слежу за развитием в этой сфере . Имею опыт организации бесперебойной работы кухни ресторана , контроль соблюдения рецептур и технологии приготовления блюд охраны труда и техники безопасности санитарных норм правил , составление заказов на продукцию , работа с поставщиками, ведение документооборота по производству ,проведение инвентаризаций , проработок . Контроль себестоимости . Опыт разработки технологических процессов и карт . Раздельного питания . Опыт работы в семье у руководителя . Закупка продуктов отчётность. Разработка Мотивационных программ для сотрудников . Навыки проведения выездных мероприятий , мастер - классов . Работа на презентацию продукта. опыт управление персоналом кафе,ресторана. Знание современной технологии и процессов приготовления блюд, современного оборудования. Отличные коммуникативные навыки, креативность, стрессоустойчивость, целеустремленность умение работать в команде.

Образование высшее

2004

ПУ№23

Кулинария, Повар

2015

Московский финансово-промышленный университет "Синергия", Москва

рестораны гостиницы, Ресторано- гостинечный бизнес

Знание языков

Иностранные языки

Английский — A1 — Начальный

Дополнительная информация

Гражданство: Нет
Время в пути до работы: Не имеет значения