Су-Шеф/Шеф-повар

Обеспечивание высокого уровня организации корпоративного питания; Проведение мастер-классов для гостей. Управление экономикой кухни: себестоимость, закупки, логистика, остатки, инвентаризация, управление продажами через сотрудников зала. Управление качеством - полное поддержание стандартов бренда: презентация, технология, качество, вкус. Управление безопасностью пищи Управление сотрудниками: мотивация, дисциплина, развитие. Подготовка к открытию с 0 ресторана премиум-класса.

Общее: ⦁ Открытие гостиницы, участие в открытии во всех отделах. ⦁ Заказ продуктов по маркет листу и перемещение со склада по трансферу на основе парстоков кухни. ⦁ Составление графика работы, основываясь на загрузке отеля. ⦁ Контроль затрат кухни и их минимизация. ⦁ Составление и сбор бланков списания, трансферов. ⦁ Приготовление и отдача банкетов, свадеб, бизнес ленчей, ужинов, фуршетов, меню ресторана, завтраков, столовой для персонала. ⦁ Составление меню бизнес-ленчей, конференц пакетов, банкетного меню, фуршетов. ⦁ Составление технологических карт и проработка новых блюд. ⦁ Работа в 1С (составление технологических, калькуляционные карт и работа в складской группе) ⦁ Прямое взаимодействие со всеми отделами гостиницы. ⦁ Участие в проведении куккинг классов и тест панелей. ⦁ Составление и внедрение программы HACCP. ⦁ Составление и ведение санитарных журналов и нормативных документов HACCP. ⦁ Проведение ежемесячной инвентаризации и внутреннего аудита. ⦁ Подбор персонала и проведение собеседований.

Общее: ⦁ Заказ продуктов по маркет листу и перемещение со склада по трансферу на основе парстоков кухни. ⦁ Составление графика работы, основываясь на загрузке отеля. ⦁ Контроль затрат кухни и их минимизация. ⦁ Составление и сбор бланков списания, трансферов. ⦁ Приготовление и отдача банкетов, свадеб, бизнес ленчей, ужинов, фуршетов, меню ресторана, завтраков, столовой для персонала. ⦁ Составление меню бизнес-ленчей, конференц пакетов, банкетного меню, фуршетов. ⦁ Составление технологических карт и проработка новых блюд. ⦁ Работа в 1С (составление технологических, калькуляционные карт и работа в складской группе) ⦁ Прямое взаимодействие со всеми отделами гостиницы. ⦁ Участие в проведении куккинг классов и тест панелей. ⦁ Составление и внедрение программы HACCP. ⦁ Составление и ведение санитарных журналов и нормативных документов HACCP. ⦁ Проведение ежемесячной инвентаризации и внутреннего аудита. ⦁ Подбор персонала и проведение собеседований. Достижение: ⦁ Выращивание микро зелени гидропонным поливным способом. ⦁ Лучший сотрудник “май” ParkInn Sheremetyevo( по программе “YesICan”) ⦁ Участие в комиссии по разработке программы пищевой безопасности HACCP. ⦁ Оптимизация и внедрение новой системы “планирования” Банкетной Кухни.

1) приготовление горячих и холодных блюд по утвержденному меню (A la carte menu): супы, рыба, мясо, птица, салаты, закуски, гарниры, десерты. Полный цикл приготовления; 2) приготовление блюд на шведский стол; 3) постоянный контроль количества и качества представленного ассортимента на шведском столе из горячих и холодных блюд. Пополнение. Замена; 4) контроль количества и качества используемых продуктов. Соблюдение сроков годности и условий хранения продукции; 5) разделка и жиловка мяса‚ разделка рыбы; 6) приготовление мясных полуфабрикатов; 7) приготовление обедов и ужинов для персонала компании; 8) соблюдение правил личной гигиены и правил использования продуктов (хранение, обработка, разморозка); 9) контроль чистоты и порядка на кухне, в холодильниках и морозилках.

1) приготовление пиццы в печи и других блюд холодного и горячего цеха; 2) приготовление блюд согласно технологическим и калькуляционным картам; 3) соблюдение технологии приготовления блюд; 4) соблюдение санитарных норм.