Шеф повар

Кухня итальянская, европейская, авторская. Открытие заведения с нуля. Обязанности согласно занимаемой должности. Подбор и обучения персонала. Работа с поставщиками. Ведение нормативной документации. Контроль себестоимости. Проведение мероприятий банкеты, фуршеты, выездные мероприятия. Управление командой (8 поваров, 2 су-шефа). Организация бесперебойной и высококачественной работы кухни ресторана. Индивидуальная комплектация кухни оборудованием и продуктами по каждому направлению, умение рационального планирования работы коллектива, контроль качества, оформление блюд. Контроль качества реализуемой продукции (сроки годности, вкусовые свойства, внешний вид, технологию производства, хранения и реализации кулинарной продукции.). Контроль соблюдения санитарных и гигиенических норм и правил. Оперативное руководство деятельности предприятия.

2018 - 2019: Ресторан Страус Хаус Страусхаус.рф 2016 - 2018: Ресторан Polyana, www.polyana-cafe.by 2013 - 2016: Ресторан Ля Грильяж, www.lgreelyaj.com 2010 - 2013: Ресторан Галерея Художника www.gal-h.ru 2008 - 2010: Ресторан Сава Открытие и запуск ресторанов с нуля. Организация бесперебойной и высококачественной работы кухни ресторана комплектация кухни оборудованием и продуктами по каждому направлению Руководство и контроль работы кухни в соответствии со стандартами сервиса, разработка основного меню под концепцию ресторана, фуршетного, сезонного и банкетного меню, специальных предложений Организация рабочих места формирование эффективной команды, контроль соблюдения правил и норм охраны труда техники безопасности санитарных норм, инструктаж по технологии приготовления блюд и др. производственным вопросам Расчет необходимого количества продуктов для заказа у поставщиков и закупщиков, анализ оборачиваемости блюд, нормативов по минимальным запасам, контроль соблюдения технологий приготовления всех блюд на предмет со ответ. Их с тех. картами Контроль соблюдения требований к хранению продуктов (сроки годности, товарное соседство и т.д.), проведение инвентаризации по кухне, разработка предложений по оптимизации себестоимости блюд Контроль качества реализуемой продукции (вкусовые свойства, внешний вид, технологию производства, хранения и реализации кулинарной продукции), контроль тех. состояния кухни и производственного оборудования Анализ продаж, рентабельности продаж блюд основного меню и специальных предложений, изучение современных технологий приготовления блюд, обучение им персонала, разработка и контроль ведения документации.

2006 - 2008: Казино Шангрила 2002 - 2006: Ресторан Крузо Организация бесперебойной работы кухни, разработка меню, в т.ч. авторского: составление технологических и калькуляционных карт, презентация блюд, постоянный контроль над технологией приготовлениям нормами закладки сырья, проведение дегустация новых блюд Составление бюджета и его утверждение, учет и калькуляция продуктов, контроль расходов и выполнение финансовых показателей Управление командой (12 поваров, 2 су-шефа): найма и обучение персонала, распределение задач, контроль работы Заказ и прием продуктов, контроль качества сырья на входе и соблюдения санитарных требований, условий хранения продуктов, управление ассортиментом (бар, кухня, склад) Работа с гостями в зале (Food-шоу)‚ участие в разработке и реализации маркетинговых и промо акций, продвижение бренда ресторана Проведение инвентаризации (контроль фактической и теоретической себестоимости), работа с документацией, предоставление отчетности.

Приготовление и отдача блюд с соблюдением технологии и санитарных норм. Организация рабочего места, наведение и поддержание порядка. Планирование заготовок. Своевременное и полное выполнение поручений шеф повара.