Шеф-повар , Су-шеф

Управление и контроль за кухней

Полный контроль кухни и ведение документации.

Образование: поварское училище №98 (повар-кондитер) 1996-1999гг. Профессиональные навыки и достижения: • Знание разных направлений кухонь (русская, итальянская-паста, французская, немецкая, ирландская); Кроме пицц и суши. • Опыт start-up; • Участие в мастер-классах; • Участие в экспертной группе конкурса профессионального мастерства; • Подготовка участников к поварским конкурсам в сотрудничестве с СПбМТК; • Знание и умение процесса профессиональной обжарки кофейных зерен на производстве; • Знание организации и технологии производства на предприятии общественного питания; • Умение стимулировать работников кухни к эффективной деятельности, умение найти подход к каждому сотруднику по справедливости (за 2 года моей работы в Sicaffe текучесть персонала кухни свелась к нулю); • Организация процесса обучения поваров; • Состою в Клубе Шеф-поваров Санкт-Петербурга с 2013 года; • В 2014 году ездил в Финляндию в отель «Rantalinna» по обмену опытом.