Шеф-повар

Не опаздываю на работу,не имею вредных привычек,. Наладил бесперебойную работу кухни ресторана. Одаптировал старое меню и разработал новое меню согласно общей концепции отеля. Разработал сезонное спец предложение. Разработал банкетного меню. За первые три недели, полностью переделал 200 технологических карт,этим понизил себестоимость и поднял прибыль,навёл порядок на кухне, Контролировал выпускаемою продукцию согласно ТТК и принятых стандартов подачи. Контролировал объемы выпускаемой и продаваемой продукции. Обучал и занимался атестацией сотрудников кухни. Контролироаал технологию приготовления блюд,соблюдения санитарных норм. Вёл контроль при приеме продуктов, отслеживал сроки годности и качество. Контролировал нормы охраны труда и техники безопасности,санитарных норм и правил. Наладил работу с поставщиками. Составлял графики работы и отпусков сотрудников, ежедневно вёл журналы.

Не имею вредных привычек,не опаздываю на работу, честный,ответственный, наладил работаю с поставщиками,понизил себестоимость блюд, регулярно перевыполнял план по кухне,снизил текучку кадров на кухне до минимума.Освоил программу VISTA это аналог StoreHouse.в течение четырех лет, компания ТНТ, ежегодно обращалась к команде под моим руководством,для проведения банкетов и фуршетов всех корпоративных мероприятий. Наладил бесперебойную работу кухни ресторана. Разработал меню согласно общей концепции ресторана. Регулярно разробатывал сезонное меню и спец предложения.Наладил взаимодействия с поставщиками. Разробатовал банкетное и фуршетное меню. Совместно с технологом подготовка технологических карт Контролировал выпускаемую продукцию с кухни согласно ТТК и принятых стандартов подачи. Контролировал объемы выпускаемой и продаваемой продукции. Проводил тренинги для сотрудников бара и кухни. Контролировал технологию приготовления блюд. Вёл контроль за соблюдением санитарных норм. Вёл контроль над соблюдением правил и норм охраны труда и техники безопасности,санитарных норм и правил Регулярно вёл журналы и составлял графики работы и отпусков сотрудников.

Знание кухни: - восточная - азиатская, паназиатская - русская - европейская; Осуществление руководства персоналом кухни; Контроль взаимодействия кухни и зала; Участие в составлении меню; Проработки меню, участие во введении новых блюд, составление сезонных предложений; Оформление заявок на продукты и полуфабрикаты; Работа с персоналом по закупкам; Контроль поступающего товара; Контроль технологии приготовления блюд; Проведение инвентаризаций; Снятие остатков; Контроль наличия и расхода сырья; Контроль списания; Приготовление блюд по технологическим картам; Контроль соблюдения санитарных норм; Контроль приготовления, скорости отдачи, температуры и презентации блюд; Составление графиков работ персонала;

Обучение, координация и контроль работы сотрудников кухни Оформление заявок на продукты и полуфабрикаты; Работа с персоналом по закупкам; Контроль поступающего товара; Контроль технологии приготовления блюд; Проведение инвентаризаций; Контроль наличия и расхода сырья; В отсутствии шеф-повара осуществление руководства деятельности кухни. Приготовление блюд по технологическим картам; Контроль соблюдения санитарных норм; Контроль приготовления, скорости отдачи, температуры и презентации блюд; Контроль чистоты подразделения; Контроль качества продуктов в подразделении; Своевременное заполнение кухонной документации;

Ресторан Сударь ( http://www.sudar.ru/ ) Должностные обязанности и достижения: Участие в составлении меню; Контроль поступающего товара; Контроль технологии приготовления блюд; Проведение инвентаризаций; Контроль наличия и расхода сырья; . Приготовление блюд по технологическим картам; Контроль соблюдения санитарных норм; Контроль приготовления, скорости отдачи, температуры и презентации блюд; Контроль чистоты подразделения; Контроль качества продуктов в подразделении; Своевременное заполнение кухонной документации Учет остатков

3/9 Царство, Москва, Арбат (Москва) Должность: Су-шеф Обязанности: Полный цикл работ в должности су-шефа: Участие в составлении меню; Обучение, координация и контроль работы сотрудников кухни Оформление заявок на продукты и полуфабрикаты; Работа с персоналом по закупкам; Контроль поступающего товара; Контроль технологии приготовления блюд; Проведение инвентаризаций; Контроль наличия и расхода сырья; В отсутствии шеф-повара осуществление руководства деятельности кухни. Приготовление блюд по технологическим картам; Контроль соблюдения санитарных норм; Контроль приготовления, скорости отдачи, температуры и презентации блюд; Контроль чистоты подразделения; Контроль качества продуктов в подразделении; Своевременное заполнение кухонной документации;

Обязанности: полный цикл работ повара-универсала. Приготовление блюд по технологическим картам; Контроль соблюдения санитарных норм; Контроль приготовления, скорости отдачи, температуры и презентации блюд; Контроль чистоты подразделения; а так же постоянное обучение и карьерный рост