Шеф-повар

-Разработка сезонного меню и специальных предложений, в зависимости от сезонности продуктов и времени года. -Составление технологических карт, и обеспечение технологическими картами с фото и подробным описанием приготовления доступным языком. -Обеспечение постоянного качества отпускаемой продукции и бесперебойную работу производства. По средствам обучения и грамотного объяснения технологии и техник приготовления. -Личный контроль правильности приготовления меню с соблюдением норм и правил санпина, ХАССП, и охраны труда. Проработка и обучение персонала при запуске специальных предложений и сезонного меню (с тех.картами и фото) -При разработке меню использование современных технологи приготовления, постоянный поиск и изучения новых тенденций и техники приготовления. -Ежемесячный анализ блюд по актам продаж: количество проданного, маржинальность, себестоимость и ценообразование. -Анализ поставщиков и поиск новых. Поиск продуктов как новых, так и старых. Оптимизация матрицы заказов и контроль товарного остатка. -Контроль сроков хранения, ротации и товарного соседства продуктов. Правильны подбор температурных условий, инвентаря и маркированной тары для хранения с сроками годности. Использование необходимую упаковку и первичную технику обработки продукта для увеличения сроков годности. -Обучение старых сотрудников, поиск и обучение новых сотрудников. Объяснения технологии приготовления, правильность использования маркированного инвентаря, сроков годности. Проводить личную аттестацию персонала. -Координация работы персонала на всех участках, для достижения лучшей эффективности рабочего процесса. -Контроль ведения необходимых журналов по ХАССП: бракеражный журнал, температурный журнал, журнал здоровья и т.д.

работа в г.ц.

Личное приготовление блюд; Контроль соблюдения рецептур и технологии приготовления блюд; Учет и калькуляция продуктов; Контроль качества приготовленных блюд; Составление заказов на продукцию; Проведение инвентаризации остатков продукции; Разработка и введение новых блюд, сезонных новинок;

Личное приготовление блюд; Контроль соблюдения рецептур и технологии приготовления блюд; Учет и калькуляция продуктов; Контроль качества приготовленных блюд; Составление заказов на продукцию; Проведение инвентаризации остатков продукции; Разработка и введение новых блюд, сезонных новинок;

Закупка и снабжение HoReCa.

Личное приготовление блюд; Контроль соблюдения рецептур и технологии приготовления блюд; Учет и калькуляция продуктов; Контроль качества приготовленных блюд; Составление заказов на продукцию; Проведение инвентаризации остатков продукции; Разработка и введение новых блюд, сезонных новинок;

Личное приготовление блюд; Контроль соблюдения рецептур и технологии приготовления блюд; Учет и калькуляция продуктов; Контроль качества приготовленных блюд; Составление заказов на продукцию; Проведение инвентаризации остатков продукции; Разработка и введение новых блюд, сезонных новинок;

Личное приготовление блюд; Контроль соблюдения рецептур и технологии приготовления блюд; Контроль качества приготовленных блюд; Проведение инвентаризации остатков продукции; Разработка и введение новых блюд, сезонных новинок;