шеф-повар

-Составление технологических и калькуляционных карт. -Контролировал процесс приготовления блюд в соответствие с технологическими картами без задержек и нареканий, о чем свидетельствуют многочисленные благодарности от гостей. -Ежедневный контроль за сроками годности и условиями хранения продукции на производстве и складских помещениях. -Заказ и контроль поступления товаров в необходимом количестве и соответствующего качества для работы предприятия. -Добивался снижения цен у поставщиков, тем самым снижая фуд-кост основных блюд и увеличивая чистую прибыль. -Разработка основного меню с учетом сезонных предложений. -Составление банкетного и фуршетного меню. -Проведение выездных мероприятий. -Ведение отчетности в программе «1С». -Снятие инвентаризации. -Знание основ HASPP.

(Контракт на проведения Кубка Конфедераций ФИФА в России 2017г.) -Проведения и управления организацией банкетов, фуршетов, выездных мероприятий и конференций. -Составление банкетных и специальных меню (русская, французская, итальянская кухни) -Координация деятельности шеф-поваров. -Разработка и дегустация меню для оргкомитета ФИФА (для проведения Кубка --Конфедераций ФИФА в России 2017г.)

-Проведение и управление организацией банкетов, фуршетов, выездных мероприятий и конференций. -Составление банкетных и специальных меню (итальянская кухня). - Координация деятельности персонала. -Составление заказов продуктов на день и текущий месяц. - Учет сезонных особенностей и праздников при составлении меню. - Прием продуктов и контроль качества; списание остатков; распределения расходов и ценообразование блюд, включая предварительную и заключительную калькуляцию. -Составление технологических и калькуляционных карт.

-Ежедневный контроль процесса приготовления блюд (кавказкой, европейской, русской кухонь). -Приемка товара и проверка его качества на соответствия каждой из кухонь. - Оказывал помощь на других участках кухни при большой загруженности ресторана. -Принимал участие в разработке банкетного, фуршетного, диетического меню

Открытие клуба с экслюзивным меню.

-Составление и разработка ресторанных, банкетных и специальных меню (русская, французcкая и итальянская кухни). -Проведение банкетов и фуршетов. -Составление технологических карт. - Координация деятельности персонала. -Составление заказа продуктов на текущий месяц. -Сравнительный анализ рынка поставщиков продуктов (рекомендации о выборе поставщиков). -Ведение склада с ежемесячной инвентаризацией. -Постоянный анализ и оптимизация технологических процессов закупок. - Организация обучения и повышения квалификации сотрудников рабочей группы, проведение регулярных групповых консультаций . -Учет соблюдения предписания по безопасности труда, здоровья и пожарной безопасности. -Контроль, установление и устранения недостатков. -Составление и подача руководству отчетов за прошедший месяц.

Открытие ресторана всемирно-известной марки. - Составление и разработка ресторанных, банкетных и специальных меню (русская, французская и итальянская кухни). -Проведения банкетов и фуршетов. - Составление технологических карт. - Координация деятельности персонала. -Составление заказа продуктов на текущий месяц, сравнительный анализ рынка поставщиков продуктов(рекомендации по выбору поставщиков),ведение склада с ежемесячной инвентаризацией, постоянный анализ и оптимизация технологических процессов закупок; -Организация обучения и повышения квалификации сотрудников рабочей группы; проведение регулярных групповых консультаций; учет соблюдения предписания по безопасности труда, здоровья ,пожарной безопасности; контроль, установление и устранения недостатков; составление и подача руководству отчетов за прошедший месяц