Шеф-повар

1. Разработка и обновление меню. 2. Подбор поставщиков и контроль качества продуктов. Обеспечение высоких стандартов кухни. 3. Подбор и обучение персонала. Проведение тренингов для поваров и обслуживающего персонала по новым рецептам и техникам приготовления. 4. Установление стандартов приготовления и подачи блюд. Контроль качества. 5. Управление затратами. Оптимизация расходов на продукты и управление бюджетом кухни. 6. Введение и контроль сан. норм. 7. Подборка оборудования, инвентаря и посуды. 8. Анализ продаж. 9. Работа с инвентаризацией.

Организация работы кухни Составление графика работы подразделения Поддержание чистоты кухни Обеспечение стабильного высокого качества и подачи блюд Составление заявок на закупку продукции Прием продукции Работа с себестоимостью блюд Контроль сроков, ассортимента, количества и качества поступления продукции и полуфабрикатов и реализации Осуществление бракеража готовой продукции Организация учета продукции (инвентаризация) Обеспечение нормативных показателей по списаниям и расходам на стафф-питание Обеспечение соответствия производственного процесса санитарным нормам и нормам личной гигиены Контроль правильной эксплуатации оборудования и других основных средств. Проведение инструктажей по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. Контроль соблюдения работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

Контроль бесперебойной работы кухни. Контроль за качеством и технологией производства заготовок, полуфабрикатов и блюд. Контроль пищевой безопасности. Участие в составлении меню и сезонных предложений. Ввод сезонных предложений. Обучение и адаптация сотрудников. Заказ продуктов. Приём товара. Контроль качества товара. Контроль остатков. Снятие остатков. Ведение документации.

Обеспечение бесперебойного функционирования кухни; Проведение VIP-мероприятий для первых лиц. Контроль и обеспечение соблюдения всех стандартов работы производства; Контроль соблюдения требований ХАССП, СанПиН, требований охраны труда; Выездное обслуживание. Большие объемы работы (от 350 до 1000 человек) Разработка меню и контроль процесса ввода нового меню, а также сезонных предложений; Контроль соблюдения товарного соседства и использования тары, инвентаря и упаковки по назначению, а также условий хранения продукции; Организация и контроль технологического процесса приготовления блюд, соблюдения рецептуры блюда, соответствия технологическим картам, внешнего вида. Составление заказа продуктов и расходных материалов; Проведение ежемесячных инвентаризаций;

Контроль бесперебойной работы кухни. Контроль за качеством и технологией производства заготовок, полуфабрикатов и блюд. Ежедневный бракераж. Контроль пищевой безопасности. Работа на 3 ресторана(a la Carte, шведская линия, банкеты) Составление меню, ввод меню, ввод сезонных предложений. Обучение и адаптация сотрудников. Заказ продуктов. Приём товара. Контроль качества товара. Контроль остатков. Снятие остатков. Работа с инвентаризации. Составление графиков работы поваров и табелей. Ведение документации.

Поддержание стабильного качества. Поддержание стабильного вкуса. Соблюдение времени подачи блюд. Управление себестоимостью. Управление материальными расходами. Управление затратами на персонал. Создание достойных условий труда. Проведение грамотного подбора сотрудников. Предоставление возможностей развития для своих сотрудников. Составление графиков. Соблюдение санитарных норм и норм пищевой безопасности. Прием и заказ продуктов. Работа с поставщиками. Проведение инвентаризации. Опыт управления штатом поваров от 10 человек.

Контроль проведения инвентаризации. Контроль обучения поваров. Заказ и прием продуктов. Ведение документации и административной работы. Контроль соблюдения санитарных норм. Составление графиков. Приготовление блюд согласно ттк.

Приготовление и отдача блюд ХОЛОДНОГО, КОНДИТЕРСКОГО и ГОРЯЧЕГО цехов Приготовление необходимых заготовок Соблюдение норм пищевой безопасности Снятие остатков (инвентаризация) Составление еженедельной заявки продуктов.

Приготовление блюд с соблюдением ТТК Приготовление необходимых заготовок Снятие остатков (инвентаризация) Работа на позиции горячего цеха Работа на открытой кухне на хоспере Соблюдение пищевой безопасности.