Шеф-повар, личный повар

Закупка продуктов, соблюдение чистоты и норм санитарии, приготовление пищи с учётом индивидуальных пожеланий,работа в перчатках

В данный момент работаю личным Шеф-поваром в семье крупного бизнесмена. В мои обязанности входило составления плана питания и приготовление блюд русской, итальянской и японской кухни на семью из пяти человек, включая двух детей. А так же фитнес и вегетарианские меню. Выпечка, безлактозное и безглютеновое меню.

Работа вахтовым методом в должности личного шеф- повара в загородном доме в д. Барвиха. Приготовление блюд для 2 взрослых, заказ продуктов. Диетическое меню, безглютеновая и безлактозная домашняя кухня, вегетарианская, постная, детское меню, итальянская, русская, японская, кавказская, французская, паназиатская кухни.

Был подписан контракт на работу в Казахстане в должности Бренд Шеф-повара небольшой группы семейных кафе. В которые входил ресторан Lime и несколько небольших пельменных. В мои задачи входило полная переработка меню, внедрение новых позиций, обучение персонала прогрессивным техника приготовления пищи. Организация порядка и поддержания санитарных норм. Было введено несколько полноценных меню, включая сезонные и специальные предложения. Благодаря этому опыту, развил в себе организационные и творческие навыки.

Был создан и разработан проект "Сити Гирос", Небольшое кафе быстрого обслуживания street food греческой кухни. но в связи с COVID 19 и общим упадком отрасли пришлось закрыться. Этот ценный опыт дал ощутимый буст личной самоорганизации.

Работа по контракту в Казахстане. Открытие итальянской пиццерии на дровяной печи. Было сделано: - постановка работы кухни с нуля; - разработка и внедрение меню; - составление технологических карт; - обучение персонала; - контроль работы кухни; - работа с поставщиками; - контроль остатков, инвентаризация. Успешный проект существовал на всем протяжении контракта и после моего отъезда.

Вахта в ресторан высокой кухни при 4* Отеле в г. Гагра на закрытие сезона. Поддержание и выполнение бесперебойной работы кухни, руководство коллективом из 6 человек.

- обслуживание VIP-зоны; - работа на открытых станциях ЧМ 2018 по футболу; - работа по эксклюзивному меню; - контроль за соблюдением технологий.

- приём товара; - контроль качества отпускаемой продукции; - составление и корректировка меню, ввод новых блюд; - составление технологических карт; - обучение персонала; - составление сезонного меню; - соблюдение санитарных норм и правил; - проведение инвентаризации; - ведение отчетности.

Су-шеф в загородном отеле (ресторан средиземноморской кухни). Обязанности: - контроль отпускаемой продукции; - обучение поваров; -Составление графика работы сотрудников - проведение учета и инвентаризации - совместно с технологом, составление тех карт; - соблюдение санитарных норм и правил; - ведение отчетности; - работа с поставщиками.

- приём товара; - контроль качества отпускаемой продукции; - составление и корректировка меню, ввод новых блюд; - составление технологических карт; - обучение персонала; - составление сезонного меню; - соблюдение санитарных норм и правил; - проведение инвентаризации; - ведение отчетности.

- отдача заказов; - работа с тех.картами; - соблюдение норм и стандартов ресторанов.

- приём товара; - контроль качества отпускаемой продукции; - составление и корректировка меню, ввод новых блюд; - составление технологических карт; - обучение персонала; - составление сезонного меню; - соблюдение санитарных норм и правил; - проведение инвентаризации; - ведение отчетности.

Су-шеф в ресторане классической французской кухни, под руководством шеф-повара из Франции. Обязанности: - приём товара; - контроль качества отпускаемой продукции; - составление и корректировка меню, ввод новых блюд; - составление технологических карт; - обучение персонала; - составление сезонного меню; - соблюдение санитарных норм и правил; - проведение инвентаризации; - ведение отчетности.

Работа в президентском корпусе на международном саммите АТЭС. Ресторан под руководством мишленовского Шеф-Повара из Франции. - отдача заказов; - работа с тех.картами; - соблюдение норм и стандартов ресторанов.

Работа старшого менеджера зала в ресторане Il Patio - планирование, организация и контроль работы ресторана; - организация и контроль качества обслуживания посетителей ресторана; - формирование положительного имиджа ресторана.

- приём товара; - контроль качества отпускаемой продукции; - составление и корректировка меню, ввод новых блюд; - составление технологических карт; - обучение персонала; - составление сезонного меню; - соблюдение санитарных норм и правил; - проведение инвентаризации; - ведение отчетности.

Ресторан высокой французской кухни "Michel" под эгидой Шеф-Повара из Франции Jérôme Coustaillas Ресторан высокой французской кухни "Michel" - отдача заказов; - работа с тех.картами; - соблюдение норм и стандартов ресторанов.

- отдача заказов; - работа с тех.картами; - соблюдение норм и стандартов ресторанов.