Су-шеф, Шеф повар

Разработка нового меню Руководство кухней Проектная работа

Управление персоналом,разработка новых блюд

Разработка меню и контроль процесса ввода нового меню. Организация и контроль работы с поставщиками. Составление заказа продуктов и расходных материалов. Проведение ежемесячных инвентаризаций. Формирование эффективной команды сотрудников. Обеспечение качественного и бесперебойного функционирования кухни. Организация и контроль технологического процесса приготовления блюд, соблюдения рецептуры блюда, соответствия технологическим картам, внешнего вида и скорости отдачи.

Контроль работы поваров. Проведение инвентаризаций. Отдача блюд согласно технологическим картам Соблюдение сан пин норм. Во всей кухне Разработка меню с Шеф-поваром.

Разроботка нового меню Набор поваров на работу Проведение инвентаризаций Ведение отчетности по продажам и по движению товара по кухне. Контроль качества за приготовлением продукции на кухне.