Повар универсал, су шеф.

Составление меню, проработка блюд. Разработка технологических, технико-технологических и калькуляционных карт. Составление прейскуранта. Приготовление, оформление и отпуск блюд. Приготовление заказных блюд. Разработка и внедрение авторских блюд. Обслуживание банкетов, фуршетов. Знание европейской, русской кухни. Знание технологии производства продукции общественного питания, требований к качеству блюд, кулинарных изделий, блюд из рыбы и морепродуктов. Знание работы горячего, холодного цехов. Умение пользоваться сборниками рецептур блюд. Знание методики определения норм отходов и потерь сырья (продуктов), методики разработки рецептур на новые и фирменные блюда. Тесная работа с поставщиками и закупщиками. Прием товара по количеству и качеству. Учет и хранение полученных продуктов в соответствие требований СанПиН. Выдача и контроль продуктов питания. Контроль за нормами закладок и выхода готовых блюд. Минимизация товарных остатков, снятие остатков по итогам работы смены. Организация работы в цехах. Контроль работы поваров. Контроль соблюдения санитарных правил. Работа с проверяющими и контролирующими организациями. Прием на работу и обучение персонала. Опыт руководства коллективом.

Работать

приготовления блюд

Приготовление блюд, контроль соблюдения рецептур и технологии приготовления блюд, контроль качества приготовленных блюд, проведение инвентаризации остатков продукции, знание санитарно-гигиенических норм в местах общественного питания, умение распределять и координировать работу обслуживающего персонала, умение самостоятельно принимать решения, нести ответственность.

Приготовление блюд, прием товара, обучение персонала, работа r-keeper,

Приготовление банкетных блюд.