Шеф-повар

Обслуживание и организация питания Топ-менеджмента ЗАО «Московская пивоваренная компания», в т.ч. ланчи, банкеты, дни рождения, выездные презентации и деловые встречи. Составление меню по индивидуальному заказу с учетом трендов в гастрономии, здоровое питание, фитнес-меню. Проведение инвентаризации остатков продуктов. Работа с поставщиками. Составление технологических, калькуляционных карт. Самостоятельное приготовление блюд.

Организация открытия кафе с «0», в т.ч. согласование проекта кухни/зоны отдыха с проектной командой, закупка оборудования/инвентаря, расстановка. Кухня европейская (смешанная), стейк меню, бургеры, пицца, паста. Составление меню, сезонное обновление, анализ рентабельности блюд. Мастер-классы для детей и взрослых. Организация банкетов до 200 человек. Подбор, обучение и аттестация нового персонала.

Кухня итальянская, средиземноморская (ср.чек от 3 000 руб./чк), домашняя паста. Составление меню, сезонное обновление, анализ рентабельности блюд. Подбор, обучение и аттестация нового персонала. Работа с гостями. Мастер-классы для детей и взрослых. Организация банкетов.

Кухня русская, европейская, итальянская. Составление меню, сезонное обновление, анализ рентабельности блюд, расчет блюд по ценовым категориям, оптимизация себестоимости. Шведский стол (1000 чел.), банкеты до 1600 чел., меню а-ля карт. Планировка, закупка оборудования и его расстановка в цехах. Подбор, обучение и аттестация нового персонала. Составление технологических, калькуляционных карт. Контроль наличия продуктов на складе с учетом соседства. Контроль работы поваров, непосредственное участие в приготовление блюд, контроль выхода готовых блюд.

Кухня русская, европейская, итальянская. Составление меню, сезонное обновление, анализ рентабельности блюд, расчет блюд по ценовым категориям, оптимизация себестоимости. Мастер- классы для детей и взрослых. Организация банкетов и фуршетов до 1400 чел. с полным обслуживанием. Планировка, закупка оборудования и его расстановка в цехах. Подбор, обучение и аттестация нового персонала. Составление технологических, калькуляционных карт. Контроль наличия продуктов на складе с учетом соседства. Контроль работы поваров, непосредственное участие в приготовление блюд, контроль выхода готовых блюд. Координация работы вызывного персонала.

Кухня русская, европейская, итальянская, китайская, пивная, авторская. Составление меню, сезонное обновление, анализ рентабельности блюд, расчет блюд по ценовым категориям, оптимизация себестоимости. Мастер-классы для детей и взрослых. Организация банкетов и фуршетов до 200 чел. Планировка, закупка оборудования и его расстановка в цехах. Подбор, обучение и аттестация нового персонала. Составление технологических, калькуляционных карт. Контроль наличия продуктов на складе с учетом соседства. Контроль работы поваров, непосредственное участие в приготовление блюд, контроль выхода готовых блюд. Координация работы вызывного персонала.

Кухня итальянская (классическая), паста, соуса, дорогостоящие блюда. Работал под руководством шеф- повара из Италии - Джанкарло Ольдано, который проходил конкурсный отбор в ресторане "Ностальжи", а также работал и открывал рестораны во многих странах мира. Подбор, обучение и аттестация нового персонала. Контроль работы поваров, непосредственное участие в приготовление блюд, контроль выхода готовых блюд. Работа с поставщиками. Организация банкетов и фуршетов.

Работал под руководством экс шеф-повара ресторана "Carre Blanc" Давида Эммерле, члена элитной Французской Гастрономической Академии "Золотой Бокюз". Подбор, обучение и аттестация нового персонала. Контроль работы поваров, непосредственное участие в приготовление блюд, контроль выхода готовых блюд. Работа с поставщиками. Организация банкетов и фуршетов.