R&D менеджер (разработка продукта) / Бренд-шеф

• Разработка рецептур и создание новых продуктов (пицца, суши, закуски). • Улучшение вкусовых показателей действующих продуктов. • Работа с поставщиками, тестирование новых ингредиентов. • Подготовка блюд и проведение food-съемки. • Регулярный ABC-анализ, визуализация, выявление трендов. • Разработка стандартов приготовления, в т.ч. формате инфографики. На старте сотрудничества реализовал проект по внедрению суши/ японской кухни (3 мес.): • Разработка меню, составление ТК, расчет себестоимости блюд, food cost. • Расстановка технологического оборудования на действующих объектах. • Разработка и внедрение стандартов приготовления, обучение сотрудников. Результаты: • Общий рост среднего чека составил +18%. • Рост продаж роллов +24% после обновления меню. • Запуск новой пиццы каждые 3 месяца, параллельно – суши и закусок. • Запуск проекта доставки «Эль Суши» в рамках диверсификации бизнеса: - разработка меню, дизайн упаковки, ценовая политика, работа с отзывами. • Участие в запуске нового ресторана: проектирование кухни, размещение оборудования, обучение сотрудников.

• Разработка концепции проекта, меню, технологических карт. • Расчет и оптимизация себестоимости блюд, food cost. • Контроль и доработка качества выпускаемой продукции. • Подготовка и проведение food-съёмки блюд, обработка фото. • Планирование кухни и рабочих мест с нуля/ в рамках действующих объектов. • Формирование команды, обучение поваров и персонала кухни. • Подбор и выстраивание работы с поставщиками. • Разработка и верстка меню. • Поддержка проекта до выхода на ритмичную работу. Проекты: • Запуск суши формата «take away» с нуля до открытия за 2 месяца. • Запуск с нуля доставки «Элементарно»: пицца, вок, сэндвичи, закуски. • Магазин японской кухни «Рис»: концепция и меню суши, запуск итальянской пиццы.

• Приготовление блюд японской кухни, участие в разработке меню.