Технолог общественного питания

Полный контроль фабрики, расстановка кадров по рабочим участкам. Проработка, разработка тех. Карт, обучение поваров и контроль за выполнением установленного сменного плана выработки. Мониторинг запасов сырья, продуктов, вспомогательных материалов и дозаказ их. Проведение ежемесячных инвентаризаций и отчетов по ним. Составление графиков труда сотрудникам. Управление командой более 30 человек. Мониторинг рационального использования рабочего места и пространства для увеличения выработки. Провел сокращение числа сотрудников на отдельных участках (из 35 стало 30, на аналогичных работах), увеличив КПД Фабрики и Качества продуктов и ПФ. Составление сменного задания на смену, расстановка всех приоритетов, контроль.

Нормирование всех участков производства, трудозатрат. Проработка потерь ГП (готовая продукция) на объемах. Приемка входящего сырья (мясо, птица, рыба и морепродукты, ФРОВ). Контроль ГП в зоне упаковки (соблюдение температурных режимов, контроль газовой среды ГП, маркировки ГП, соответствие конечного ГП спецификациям). Выполнение «фотографий рабочего дня отдельных сотрудников разных должностей». Бракераж ГП на органолептические показатели. Контроль приготовления п/ф на всех этапах. Помощь вводе нового ассортимента блюд на Фабрику Кухни. Знание программ: excel, world, 1C. Знание ХАССП, ТР ТС №20,21,22.

Приёмка входного сырья, мониторинг рабочих мест сотрудников, проверка санитарных состояний рабочих мест, контроль за соблюдением всех технологических процессов, контроль за посолом пресервов, за правильным хранением в камере созревания, проверка документаций по посолу. Контроль за готовой продукцией на всех этапах выпуска, от нарезки полуфабриката, до конечной стадии маркировки. Подсчеты на объемах потерь готовой продукции, проработка коэффициентов потерь, проведение контрольных проработок на новое входное сырье от новых поставщиков. Контрольные проработки для всех видов сырья. Контроль за исправностью производственных линий, санитарного состояния цехов и правильным выполнением работы сотрудников. Нормирование трудозатрат на всех рабочих участках производства. Владею программами: excel, 1C, world.

Контроль за рабочими процессами, выпускаемой продукции, правильной работы производственных машин. Полный контроль всех технологических процессов. Проверка санитарного состояния производственного цеха, машин, инвентаря

Контроль за изготовлением пищевых полуфабрикатов, знание всех видов сырья, обвалка, жиловка, знание всех видов костей. Управление производственными машинами Bzerba, Ulma300, Ulma540(вертикалка), Ulma600, Ulma600 scorpius, Ulma700 TFS, Marel Freezing, hangman vf 620 и др. Наладка, знание, проверка машин. Управление за изготовителями полуфабрикатов и контроль над их действиями. Знание современных упаковочных пленок и параметров для их использования.