Шеф-повар, су-шеф, повар в семью

Готовлю для семьи с детьми и персонала простую, диетическую (работаю с нутрициологом), БЕЗ ГЛЮТЕНА, БЕЗ ЛАКТОЗЫ, домашнюю и ресторанную еду, пеку хлеб и несложную выпечку, сервирую стол, подаю завтрак, обед и ужин, организовываю фуршет и праздничные ужины, составляю меню и список продуктов, убираю рабочее место. Финансовая отчётность.

Координирование и организация поваров и кухонных работников; заказ и приём продуктов; контроль и качество блюд перед подачей; активное участие в разработке меню и новых рецептах. Управление коллективом в отсутствии шеф-повара. Последние 2 месяца работы был и. о. Шеф-повара

Занимаюсь приготовлением обедов для сотрудников компании и технического персонала, а так же, отдельно готовлю еду, напитки с учетом вкуса руководителя и подаю. Составляю меню, частично закупаю продукты, подготавливаю заготовки, частично закупаю продукты, работаю в режиме многозадачности; приготовленный обед из 5-ти блюд( салат, суп, горячее 2-х видов, гарнир и компот с хлебом) выставляю на линию раздачи, слежу за чистотой и порядком в столовой и на своем рабочем месте; мою всю посуду сам и при помощи посудомойки; загружаю обеденную посуду в посудомойку, раскладываю чистую посуду на свое место; слежу и чищу мельхиоровые столовые приборы; каждый день промываю встроенную кофемашину, делаю заготовки и кормлю 2-х собак по специальному меню; готовлю ужин для руководителя. Научился простраивать свою работу, таким образом, чтобы максимально всё сделать своевременно!

Выучил программу 1С, мониторинг цен на продукты у поставщиков, порядок и ротация товаров и продуктов в холодильных камерах, рациональный заказ продуктов, контроль и отдача готовых блюд.

Владею правилами подачи, разрабатываю разные виды меню (банкетные, праздничные и специальные), составляю заявки на продукты. Умею вести учет и отчетность, знаю правила и сроки хранения готовой продукции, знаю, как устранить дефекты в готовых блюдах.

Стажировался в команде Шеф- повара, обладателя одной звезды Мишлен, Евгения Викентьева. Готовлю 15 видов соусов из них некоторые ферментируются несколько дней. Готовлю соуса для кремеров.

Работаю под руководством шеф- повара Артёма Конюшева, Члена французской Академии кулинарии, Лауреата Правительственной премии в области кулинарии, Лучший повар Москвы 2006года. Участника телепроектов на всех федеральных каналах. В отсутствии шеф- повара полностью отвечаю и руковожу кухней. Участвую в формировании меню. Провожу дегустации. Подготавливаю и отдаю банкеты. Активный су- шеф.

В мои обязанности в ресторане входит: обеспечивать бесперебойную работу бригады поваров; обучать поваров; распределять задания между поварами; контролировать качество блюд; осуществлять оценку результатов работы бригады; выявлять отклонения от плана работы бригады и их причины.

Организовал полностью весь технологий процесс для сотрудников предприятия. От заготовок до непосредственной реализации блюд. Составление меню, обновление меню, закупка продуктов, приготовление заготовок, приготовление завтраков, обедов, поддержание чистоты и порядка на рабочем месте.

Работал в команде с шеф- поваром Батрутдиновой Ольгой Николаевной. Осуществлял постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Контролирую правильную эксплуатацию оборудования. Осуществлял приготовление и доставку диетических блюд на частное предприятие в соответствии с нормативами и требованиями установленными на производстве.

Приготовление дрожжевого, без дрожжевого теста, квасного теста, выпекание куличей, хлебобулочных изделий с разными начинками.

Работал в команде шеф- повара Кудрявцева Александра Владимировича. Выполнял работу по непрерывному производству блюд и кулинарных изделий. Научился обваливать мясо, разделывать рыбу. Подготавливал полуфабрикаты, готовил их. Стоял на раздаче. Принимал непосредственное участие в приготовлении банкетов, фуршетов, кофе- брейков.

В мою ответственность входило: контроль за технологией приготовления и отпуска продукции, контроль и обучение поваров, участие в организации банкетов и фуршетов, инвентаризация. Работал под руководством шеф-повара Кудрявцева Александра Владимировича.

Работал в команде итальянского шеф-повара Максимилиана Гритти. Готовлю супы, живые пасты, равиоли, ризотто, различные соуса. Готовлю тесто для пасты и равиоли. Перешел на должность су-шеф. В мою обязанность входило контроль за качеством приготовления блюд и его подача. Подготовка и оформление банкетных блюд.

Работал под руководством итальянского шеф-повара Максимилиана Гритти. Готовлю на закрытом гриле (хоспере): шато бриан, рибай, миньон, разные виды рыб, овощи. Готовлю по технологии су вид мясные и рыбные блюда. Подготавливаю и готовлю банкеты.