Заведующий производством, шеф-повар

Разработка меню для сети кофеен (20 собственных кофеен, 180 франшиз) - Руководство производственной деятельностью фабрики -кухни (кондитерский цех, изготовление салатов, сэндвичей, сэндвич-роллов, горячих блюд, супов, завтраков и пр.) - Проведение оценки эффективности работы персонала, оптимизация штатного расписания и ФОТ (при увеличении ФОТ на 15% увеличение ассортимента в 2 раза, увеличение продаж на 55% за 2 месяца); - Взаимодействие с поставщиками, планирование заказа, контроль сроков, ассортимента, количества и качества поставляемой продукции; - Поддержание себестоимости блюд на уровне запланированных показателей; - Управление персоналом: обучение, адаптация и мотивация, контроль выполнения обязанностей сотрудников; - Контроль за санитарным и техническим состоянием кухни и оборудованием, поддержание сервиса, качества, чистоты.

- Руководил производственной деятельностью столовой (проходимость до 1400 человек в день, компания

- Разработка меню и технологических карт (азиатская, европейская кухни, гриль). - Запуск направления

- Руководил проектом по запуску столовой корпоративного питания полного цикла на 250 питающихся с ВИП-зоной. - Разработка штатного расписания - Поиск, привлечение поставщиков, планирование закупок. - Разработка стандартов/регламентов работы; - За 6 недель разработал производственную, экономическую, технологическую части предприятия: - Координировал привязку электропроводки, водоснабжения, канализации, установку вентиляции. - Заказал необходимое оборудование, мебель, инвентарь, посуду с учетом бюджета, концепции, особенностей помещения. - Разработал меню, ВИП-меню, технологические карты, сформировал рабочую базу в “Iiko” - Сформировал эффективную команду. - За 2 месяца достигли плановых показателей рентабельности.

- Участие в открытии супермаркета европейского уровня. - организация деятельности кулинарного производства (пекарня, кондитерский, мясной цех, кулинарное производство, пицца, суши) - за 5 месяцев увеличение ассортимента на 20% (коктейли, смузи, бургеры, сендвичи), увеличение товарооборота на 30-33%. - ведение учета, проведение инвентаризаций собственного производства. - организация работы и контроль деятельности коллектива.(руководство сменой 20 чел.) - был ответственным за адаптацию и обучение персонала. - обеспечение поставленных целей по выпуску продукции: продажи, качество, рентабельность производства; - контроль ротации продуктов - контроль соблюдения правил и норм охраны труда и техники безопасности.

- Руководство деятельностью фабрики-кухни (изготовление и транспортировка для 6 столовых и 5 буфетов комбината: мясных и рыбных полуфабрикатов, кулинарной продукции, хлебобулочных изделий, первичная переработка овощей (Количество питающихся- до 4000 -Тобольский нефтехимический комбинат,

- Разработка основного, банкетного меню, сезонных предложений, технологических карт. - Организация доставки обедов в офисы (до 150 питающихся). - Кейтеринг, выездные банкеты и фуршеты до 250 чел. - Кухня-итальянская, европейская.

- Запуск ресторана доставки (корейская, паназиатская кухня). - Расстановка оборудования. - Разработка штатного расписания, ФОТ. - Отработка меню - Обучение поваров и администраторов. - Формирование технологических процессов на кухне. - Работа с поставщиками.