Больше информации будет доступно после регистрацииЗарегистрироваться как работодатель
Шеф-повар Японской кухни
Мужчина, 51 год, родился 22 августа 1975 г.
Москва, переезд возможен, готов к командировкам
ЗанятостьПолная занятость
График работыПолный день
Опыт работы
Январь 2020 —
февраль 2020
февраль 2020
1 месяц
Sushi Life
Шеф повар консультант
Консультация и раскрутка ресторана, разработка и фотоссесия нового меню.
Организация и контроль работы ресторанов в полном объеме. Налаживание бесперебойной работы объектов.
Поддержание и контроль уровня сервиса и качества кухни в соответствии с принятыми стандартами. Работа по договору.
Май 2017 —
май 2018
май 2018
1 год
Ресторан "Япоша"
Шеф-повар
Организация работы ресторана: планирование, организация, распределение обязанностей.
Контроль за соблюдением стандартов, контроль качества блюд.
Управление всем персоналом (подбор, обучение, адаптация, мотивация).
Ноябрь 2016 —
апрель 2017
апрель 2017
5 месяцев
CUBANOS-Суши&WOK
Шеф-повар-консультант по открытию нового заведения
Консультация и раскрутка ресторана, кафе с нолевого цикла. Работа на контрактной основе по договору.
Организация и контроль работы ресторанов, кафе в полном объеме. Налаживание бесперебойной работы объектов.
Поддержание и контроль уровня сервиса и качества кухни в соответствии с принятыми стандартами.
Февраль 2016 —
сентябрь 2016
сентябрь 2016
7 месяцев
Ресторан "Nice Plice"
Шеф Повар (раскрутка заведения)
Консультация и раскрутка ресторана, разработка нового меню.
Организация и контроль работы ресторана в полном объеме. Налаживание бесперебойной работы объектов.
Поддержание и контроль уровня сервиса и качества кухни в соответствии с принятыми стандартами.
Работа на контрактной основе по договору.
Июль 2015 —
декабрь 2015
декабрь 2015
5 месяцев
ООО "Маленький Токио"
Шеф-повар
Ведение 2-х ресторанов в городах Солнечногорск-Клин.
Консультация и раскрутка ресторана, разработка нового меню.
Организация и контроль работы ресторана в полном обьеме.
Организация и контроль работы ресторанов, кафе в полном объеме. Налаживание бесперебойной работы объектов.
Поддержание и контроль уровня сервиса и качества кухни в соответствии с принятыми стандартами.
Управление персоналом (подбор, обучение, адаптация, мотивация).
Составление калькуляционно-технологических карт, составление, разработка меню.
Ноябрь 2012 —
март 2015
март 2015
2 года 4 месяца
ООО "Суши Морей"
Шеф-повар/ Управляющий персоналом
Открытие ресторана с нолевого уровня.
Координация работы всех подразделений ресторана.
Контроль за всеми отраслями работы заведения общественного питания.
Участие в разработке рекламной политики ресторана.
Контроль за поставками продукции, ее качеством.
Управление персоналом, контроль за надлежащим исполнением сотрудниками своих обязанностей.
Составление калькуляционно-технологических карт, разработка меню.
Декабрь 2010 —
январь 2012
январь 2012
1 год 1 месяц
ООО "Фреш Ресторантс
Шеф повар/ Управляющий персоналом
Открытие ресторана с нолевого уровня.
Координация работы всех подразделений ресторана.
Составление калькуляционно-технологических карт, подбор и обучение персонала, составление и разработка меню (европейская, итальянская, японская кухни), знание технологических процессов.
Поддержание и контроль уровня сервиса и качества кухни в соответствии с принятыми стандартами.
Взаимодействие с вышестоящими контролирующими органами и контрагентами организации.
Контроль технического состояния ресторана.
Апрель 2010 —
декабрь 2010
декабрь 2010
8 месяцев
ООО "Риогема" Ресторан "Ионото
Шеф-повар
Организация работы ресторана: планирование, организация, распределение обязанностей.
Контроль за соблюдением стандартов, контроль качества блюд.
Управление персоналом (подбор, обучение, адаптация, мотивация).
Июнь 2009 —
март 2010
март 2010
9 месяцев
Кафе "Пиццерия Бонус
Шеф-повар консультант
Открытие японской кухни с нолевого уровня.
Организация и контроль работы кафе в полном объеме. Налаживание бесперебойной работы объектов.
Поддержание и контроль уровня сервиса и качества кухни в соответствии с принятыми стандартами.
Управление персоналом (подбор, обучение, адаптация, мотивация).
Составление калькуляционно-технологических карт, составление, разработка меню.
Декабрь 2007 —
апрель 2009
апрель 2009
1 год 4 месяца
ООО "Люкс Фуд
Шеф-повар консультант
Открытие ресторана с нолевого уровня.
Координация работы всех подразделений ресторана.
Контроль за всеми отраслями работы заведения общественного питания.
Участие в разработке рекламной политики ресторана.
Контроль за поставками продукции, ее качеством.
Управление персоналом, контроль за надлежащим исполнением сотрудниками своих обязанностей.
Составление калькуляционно-технологических карт, разработка меню.
Май 2005 —
сентябрь 2007
сентябрь 2007
2 года 4 месяца
Ресторан "Сакура
Шеф-повар
Развитие и контроль работы ресторана в полном объеме.
Составление калькуляционно-технологических карт, разработка японского меню.
Подбор и обучение персонала, составление графика персонала, организация доставки японской посуды и оборудования, морепродуктов.
Взаимодействие с вышестоящими контролирующими органами и контрагентами организации.
Июнь 2004 —
июль 2005
июль 2005
1 год 1 месяц
Ресторан "Братск
Шеф-повар консультант
Открытие ресторана с нолевого уровня.
Руководство производственно-хозяйственной деятельностью всех подразделений ресторана.
Разработка новых блюд, контроль качества.
Подбор и обучение персонала, руководство линейным персоналом. Составление графика работы персонала.
Помощь в оснащении ресторана оборудованием и посудой, работа с фирмами-поставщиками.
.
Март 2003 —
январь 2004
январь 2004
10 месяцев
Ресторан "Сакура
Помощь в открытии и раскрутке ресторана с нолевого уровня
Открытие ресторана с нолевого уровня, консультирование по налаживанию и развитию производственных циклов.
Разработка меню. Контроль качества поставляемых продуктов. Контроль себестоимости блюд.
Составление калькуляционно-технологических карт. Подбор и обучение персонала, составление графика персонала.
Технологический проект установки кухонного оборудования.
Май 2001 —
март 2003
март 2003
1 год 10 месяцев
ООО "Прага-АСТ" Ресторан "Прага-АСТ
Шеф-повар Японской кухни
Организация работы ресторана: планирование, организация, распределение обязанностей.
Создание, проработка и введение новых блюд. Создание технологических карт.
Составление меню. Постоянный контроль над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.
Подбор и обучение персонала, руководство линейным персоналом.
Учет, составление и своевременное представление отчётности о производстве.
Апрель 2001 —
январь 2001
январь 2001
3 месяца
Казино "Шатильон
Шеф-повар Японской кухни
Руководство производственно-хозяйственной деятельностью кухни.
Составление заявок на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырьё, работа с поставщиками.
Составление меню.
Подбор и обучение персонала, руководство линейным персоналом.
Учет, составление и своевременное представление отчётности о производстве.
Подбор и обучение персонала, составление графика работы персонала.
Июль 2000 —
апрель 2001
апрель 2001
9 месяцев
Ресторан "Золотой Дракон
Шеф-повар Японской кухни
Координация работы всех подразделений ресторана.
Разработка меню.
Постоянный контроль над технологией приготовления блюд.
Подбор и обучение персонала, руководство линейным персоналом.
Учет, составление и своевременное представление отчётности о производстве.
Январь 2000 —
июль 2000
июль 2000
6 месяцев
ООО "Радость-М" Ресторан "Две Кегли
Шеф-повар
Открытие ресторана с нолевого уровня.
Контроль за производственным циклом заведения.
Составление меню. Постоянный контроль над технологией приготовления блюд, налаживание бесперебойной работы ресторана.
Подбор и работа с линейным персоналом.
Март 1998 —
декабрь 1999
декабрь 1999
1 год 9 месяцев
Ресторан "Викинг
Шеф-повар Японской кухни
Открытие Японской кухни с нолевого уровня.
Составление заявок на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырьё. Составление меню. Постоянный контроль над технологией приготовления блюд, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.
Январь 1997 —
февраль 1998
февраль 1998
1 год 1 месяц
ОАО "Шатл-Д" Диско-клуб "Какаду
Су-шеф
Составление заявок на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье.Приготовление блюд японской и европейской кухни.Постоянный контроль над технологией приготовления блюд, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.
Январь 1997 —
август 1997
август 1997
7 месяцев
ООО "Концерн Олимпос" Гостиница "Международная"-ЦМТ, Ресторан"Юден
Помощник Шеф повара Южно-Корейская, Японская кухня
Помощь шеф-повару в производстве.
Осуществление в отсутствии шеф-повара руководством производственно-хозяйственной деятельностью ресторана.
Январь 1994 —
декабрь 1996
декабрь 1996
2 года 11 месяцев
Ресторан "Силла
Повар (южно-корейская кухня)
Приготовление блюд южно-корейской и китайской кухни.
Обо мне
Опыт в данной профессии 25 лет.
Опыт в организации и руководстве предприятиями общественного питания в Москве и регионах. Опыт открытия Ресторанов, кафе, доставки с нулевого уровня.
Работа по приглашению в Финляндии.
Опыт работы с иностраными Шеф -Поварами.
Контроль за всеми отраслями работы заведения общественного питания.
Управление и подбор персонала, контроль за надлежащим исполнением сотрудниками своих обязанностей.
Рассматриваю конструктивные предложения с целью постоянной либо проектной работы. Готов к консультированию и сотрудничеству.
Гражданство РФ.
Место жительства (прописка) - Москва.
Опыт работы в должности - более 10 лет.
Медицинская книжка - имеется.
Личный автомобиль - имеется.
Рекомендательные письма от ресторанов ООО "Прага-АСТ", ООО "Суши Морей", "Sushi Life".
Образование высшее
1994
Орское СПТУ-52, г. Орск
1, повар
Знание языков
Русский — родной
Иностранные языки
Английский — A1 — Начальный
Опыт вождения
Имеется собственный автомобиль
Дополнительная информация
- Гражданство
- Нет
- Разрешение на работу
- Нет
- Время в пути до работы
- Не имеет значения