Шеф повар

Обязанности: Разработка и приготовление новых блюд; Контроль за свежестью продуктов ресторана; Соблюдение санитарных норм и правил; Проведение инвентаризации; Разработка банкетного меню; Владение технологией быстрого приготовления блюд, сервировки столов; Умение распределять и координировать работу персонала;

Ресторан Монте-Кристо работал су-шефом, получил такие навыки как: публичные приготовлений блюд в зале ресторана, умение организовывать работу, планировать, контроль соблюдения рецептур и технологии приготовления блюд, составление заказов на продукцию

- Непрерывный контроль за технологическим процессом (от контроля качества входящего сырья до передачи готовой продукции на склад), - Контроль выполнения производственного заказа, - Контроль за соблюдением условий и сроков хранения продукции, - Контроль за соблюдением производственной дисциплины, санитарных норм и правил. Работа с шефом Марко Якетта.

- Разработка и введение новых блюд в согласии с общей концепцией и требованиям компании. - Работа (совместно с технологами компании) по созданию окончательных рецептур и технологических карт. - Проведение тренингов для сотрудников, демонстрация правильного способа приготовления блюд, правил их обновления и хранения. - Работа (совместно с технологами) по поиску продуктов и их проработке и тестированию. - Работа над созданием сезонного меню, с целью создания новых блюд, которые будут соответствовать нормам компании. - Работа по созданию перечня основных продуктов для будущих блюд и отбор их с помощью центрального склада. - Контроль работы кухни - Участие в калькуляции - Инвентаризация - Организация производства и технологических процессов. - Контроль соблюдения основных положений СЭС на производстве общественного питания - Контроль за соблюдением стандартов и технических условий на продовольственные товары, сырье и полуфабрикаты - Контроль норм расходов сырья и полуфабрикатов. - Разработка меню ланчей - Корректировка ТК и рецептуры - Контроль остатков и анализ расхождений

Контролирование работы поваров, отдача блюд- заготовки и хранение продуктов, прием и заказ продуктов, составление графиков, планирование и разработка меню с шеф-поваром. Обслуживание банкетов, заказ продуктов, контроль работы на кухне, снятие остатков. Организация отпуска блюд, выполнение заготовок, конторолирование и хранеие продуктов, работа с поставщиками

Территориальное обучение и оценка работы персонала кухни на рабочем месте Проведение семинаров для новых и действующих сотрудников (повара, менеджеры) Проведение аттестаций и проверка тестов поваров, менеджеров Контроль за отпуском блюд из полуфабрикатов, приготовлением десертов Контроль за выполнением стандартов сети - санитария, правила хранения, организация рабочего места Введение и проработка новых сезонных блюд меню Помощь в организации технологических процессов и открытии кофеен

Своевременная заготовка, правильное приготовление блюд, своевременное составление заказов, инвентаризация