Шеф-повар

Организация работы двух производств. -контроль остатков сырья. -контроль сроков годности. -ведение кол-ва входящего сырья через 1с. -состалвние графиков производств с общим штатом 45 человек. -обучение персонала -работа с претензиями

Запуск производства кондитерских изделий под потребности сети и сторонних дистрибьютеров. Организация бесперебойной работы производственной линии донатов и кукис. Поиск поставщиков. Обучение персонала. Работа с ттк.

Обновление основного меню, снижение фудкоста, оптимизация внутренних процессов компании,работа с поставщиками, заключение договоров, контроль цен входящего сырья.

Контроль работы 2х точек сети. Заказ продуктов, контроль качества, проведение инвентаризации, введение новых позиций, оптимизация ТТК, обучение и подбор персонала.

Работа по ТТК

Работа по ТТК.

Работа в горячем и холодном цеху

Грузинская кухня, приготовление горячих, холодных блюд, закусок , угольный мангал хоспер, выпечка.

c мая 2016 по июнь 2016 Составление начального кондитерского меню для открытия (блины/венские вафли), а так же, составление ТТК по работе с П/Ф от поставщиков. Обучение персонала по вакансиям: Пекарь Повар Барристо Кассир

Изготовление хлебов: чиабатта ржаная/пшеничная, фокачча, багеты ржаные/пшеничные, хлеба зерновые и диетические. Полный технологический процесс замес/формовка/отпек. Отдача блюд "Аля-Карт" японской и китайской кухни. Работа в кондитерском цеху. Изготовление кондитерских изделий: бисквитные, песочные и слоеные торты/пирожные.

Работа в горячем/холодном цеху.

Повышение до су-шефа в 2014 году. Полный контроль рабочего процесса кухни, работа на линии раздачи, приготовление блюд итальянской кухни (паста, ризотто, лазанья). Составления списка необходимых продуктов, проведение инвенторизаций, составление рабочего графика персонала. Так же, контроль изготовление П\Ф для последующего отправления на соседние точки (колбасы, фритюрные закуски, выпечка, мясные и рыбные фасованные стейки).

Работа в горячем/холодном и пиццерском цеху.

Работа в горячем/холодном и пиццерском цеху, так же, изготовление заготовок в кондитерском цеху.

Приготовление выпечки итальянской кухни.