Управляющий

Заместитель бренд-шефа (на время ЧМ по футболу в России) г.Москва, Екатеринбург, г.Ростов-на-Дону, г.Санкт-Петербург, полная занятость. Обслуживание матчей чемпионата мира по футболу в России. Заказчик "MATCH Hospitality (ФИФА)" Численность гостей от 800 до 5600. Кухни расположены на стадионах (основные и локальные). Перелеты между городами для проведения мероприятий. В подчинении от 70 до 120 человек. Уровень направлений кухни разный: от стрит-фуда до v-vip (в рамках одного мероприятия, разделение по локациям). Екатеринбург: 4 игры. Максимальное количество человек 5600, уровень от стрит-фуда до VIP (ложи). Ростов-на-Дону 1 игра 4600 (стрит-фуд), Санк-Петербург 800 человек, работа под руководство иностранной службы кейтеринга (Лондон), уровень "Царская ложа" (VVIP). Последняя игра 10 июля. Руководитель филиала Продлил сотрудничество с компанией. В данный момент являюсь руководителем филиала, предоставляющим услуги питания госкорпорации ТВЭЛ (до 500 рационов), входящую в структуру Росатома. Также с этого филиала происходит доставка готовых обедов для учащихся Британских международных школ (400 рационов по системе завтрак-обед-полдник) и центрального офиса компании Орифлейм.С 1 июня 2019 запущен проект по доставке готового питания для Х5 Ритейл Групп (400 рационов) За время моей работы на филиале (с 08.2018), количество посетителей столовой (ТВЭЛ) выросло с 280 до 500 человек (официальная статистика компании ТВЭЛ). Произошло это за счет значительных улучшений качества отпускаемой продукции и сервиса на предприятии В подчинении более 30 человек Общее среднее количество отпускаемых рационов 1300-1500. Параллельно с основным функционалом филиала, расширена работа по проведению кофе-брейков, фуршетов, банкетов для ТВЭЛ, Московского завода полиметаллов (структура ТВЭЛ), основного офиса Росатома (ул.Ордынка), разработано питания для первых лиц компании (в том числе для президента корпорации) Подготовка и запуск небольшого кафе на территории заказчика: 30 посадочных мест, в меню пасты, VOK, салаты и т.д. Введение программы контроля (пищевой безопасности), основанной на принципах ХАССП в общественном питании (подтверждено результатами независимого аудита) Возможны рекомендации на уровне руководителей службы протокола и АХО корпорации ТВЭЛ (РОСАТОМ) С 01.10.2019 переведен руководителем филиала в ФНКЦ https://fnkc-fmba.ru/ По совместительству являюсь начальником отдела питания клинического центра. За непродолжительное время работы оптимизированы производственные процессы. Улучшены ФОТ, food cost. Запуск ВИП-меню. На время пандемии филиал переведен на спецпитание. Разработка и запуск трехразового питания для медперсонала клиники (приготовление, упаковка, доставка) в ограниченные сроки (400 человек)

Проектная работа. Запуск предприятия с "0". Закупка и расстановка оборудования. Разработка и запуск меню в соответствии с пожеланиями владельцев и спецификой предприятия. Набор и обучение персонала кухни. Составление ТТК. После открытия заведения, было предложено продлить сотрудничество (изначально подразумевалась временная занятость). В обязанности входит полный контроль кухни. Обучение персонала, разработка сезонного меню, взаимодействие с поставщиками (в том числе определение бонусов, скидок и т.д.). Работа с системой учета: https://joinposter.com. Ввод ТТК в систему, ведение складского учета и т.д. Меню подразумевает специфику коктейльного бара среднего ценового сегмента. В меню присутствую салаты, закуски от легких видов: брускетты, пинчесы, различные дипы и т.д., до более тяжелых классических блюд. Также в меню присутствует пицца (подовая электропечь, не дрова). В подчинении на первом этапе четыре повара и технический персонал. Развитие проекта подразумевает расширение штатного расписания

Шеф-повар консультант. Открывал данное заведение с "0". С декабря 2017 по март 2018 занимался обновлением меню. Постоянно на связи с владельцами. Консультации, обновления, дополнения и т.д. Возможны рекомендации. 05.2017—01.2018

Start up проект: закупка оборудования и инвентаря кухни, разработка меню (в том числе хлебобулочное производство), набор и обучение персонала, работа с клиентами заведения. https://www.instagram.com/perovskie_bani/

Управление рестораном и клубом. Долевое участие в бизнесе. Развитие бизнеса, взаимодействия с органами местного самоуправления (СЭС, полиция, администрация Дмитровского района и т.д.). Изменения в концепции, обучение персонала и т.д.

Разработка новых блюд, доработка действующего меню в рамках еврейской (кошерной) кухни. Заведение (ныне "Бронко") принадлежит Ширвиндту Михаилу Александровичу (возможны рекомендации). Работа с медийными лицами (политика, театр, кино, шоу-бизнес) 03.2015—08.2015

Обязанности шеф-повара сетевого проекта. Разработка в введение новых блюд как совместно с бренд-шефом, так и самостоятельно (блюда от шефа). Обучение персонала, общение с гостями заведения в зале. Учет (в том числе непосредственная работа с кассовыми и складскими программами), повышение рентабельности и т.д.

Управление кухнями клубов и баров организации. Открытие заведений с "0" (Разработка меню кухни, обучение персонала кухни, вопросы снабжения, решение вопросов с контролирующими структурами (полиция, налоговая, коммунальные службы и т.д.)). Кейтеринг, обслуживание банкетов и т.д.

Работа под руководством Лоренцо Гуардино (Италия). Непосредственное участие в разработке нового меню. Руководство кухней лобби-бара (а-ля карт, обслуживание в номера и т.д.), участие в работе основной кухни: завтраки, обеды, ужины для постояльцев гостиницы (шведский ), банкеты, фуршеты, спортивное питание (команды КХЛ, российской футбольной премьер-лиги, сб.России по баскетболу и т.д.). Кухня смешанная, преимущественно европейская (с уклоном к итальянской), русская, японская, элементы восточных кухонь мира.

Разработка и введение нового меню (кухня европейская и японская). Обучение персонала, формирование системы учета. Причина смены работы: предприятие закрыто (сдано в аренду)

Открытие с "0". Пивная тематика. Посадка 400 человек. Запуск проекта в условиях недостаточного финансирования. Вывод на самоокупаемость со значительным опережением графига.

Причина поиска работы: смена владельца ресторана. Телефон генерального директора: 8 903 594 15 62 Иван Анатольевич.

Организация и контроль работы кухни, введение новых блюд, обучение персонала. Система учёта. Кухня смешанная (европейская, итальянская, русская, узбекская, японская, корейская). Кулинария: салаты, холодные, горячие и кондитерские блюда (реализация через отдел в супермаркете).

Организация и контроль работы предприятия. Работа с персоналом, учет, шоу-программы, банкеты, корпоративные мероприятия, разработка сайта, рекламные акции, «пицца на вынос», обязанности шеф-повара и т.д.

Формирование нового меню, обучение персонала, отладка производственных процессов (снабжение, система учета). Кухня смешанная, европейская, русская, итальянская (паста, пицца), мангал.

Ресторан «Грибоедов», ночной клуб «Полярная станция», спортбар «Северная трибуна», семейное кафе «Лакомка», питание спортивных команд: ХК Дмитров (РХЛ, Высшая лига), ХК Торнадо (женская хоккейная команда, чемпион России сезона 2005-2006, основа женской сборной России по хоккею с шайбой), ХК МВД (РХЛ, Высшая лига), сборная Украины по хоккею с шайбой, юношеская сборная России по карате, различные региональные спортивные команды, гостевые команды (преимущественно хоккейные). Все заведения с «0». Ресторан «Грибоедов»: кухня русская, с небольшим уклоном к европейской. Обслуживание VIP-персон: губернатор Московской области Громов, министр спорта РФ Фетисов, президент ОКР Тягачев, руководство РПЦ, различные иностранные делегации. На основе ресторана были отлажены процессы выездного обслуживание, преимущественно для администрации Московской области и Дмитровского района. Ночной клуб «Полярная станция», спортбар «Северная трибуна», семейное кафе «Лакомка». Разноплановые заведения, объединенные общей кухней, меню различных направлений (фаст-фуд, домашняя кухня, пивное меню, шведский стол). Проведение банкетов и корпоративных мероприятий (Чемпионат Центрального округа по латиноамериканским танцам, Первые детско-юношеские игры стран СНГ и Балтии и т.д.) до трех тысяч человек. Во всех заведениях принимал непосредственное участие в разработке всех производственных процессов (дизайн, управление, меню, обучение персонала, снабжение, система учета и т.д.). Участие в региональном конкурсе под эгидой Московской ассоциации кулинаров «Лучший по профессии», приз «За оригинальность блюд» (диплом). .

Организация работы кухни: формирование меню, организация производственных процессов, работа с персоналом, проведение банкетов, фуршетов, корпоративных мероприятии, спецмероприятий (пресс-пати, показы мод, совместные мероприятия с МузТВ, радио «Монте-Карло», ТНК), различные шоу-программы и т.д. Кухня европейская, приближенна к греческой и средиземноморской. Среди гостей заведение звезды эстрады, театра и кино, политики и т.д.

Организация работы кухни, участие в разработке нового меню, обучение персонала и т.д. Рестораны «Валерий Чкалов» (русская и европейская кухня); «СтейкХауз» (американская кухня, мангал, гриль); ресторан «СушиЧка» (японская кухня), фаст-фуд. Во время работы в заведении принимал участие в съемках на ТВ (ОРТ), проводил мастер-классы в учебных заведениях.

Заведение открыто 09.2003. Непосредственное участие в организации и развитии кухни. Формирование производственных процессов (обучение персонала, учет, снабжение). Кухня смешанная, преимущественно немецкая (пивное меню).

Приготовление горячих блюд; Банкетное обслуживание.