Шеф-повар

Преподаю кулинарные курсы и мастер-классы в школе

налаживание системы закупок, набор и обучение команды, анализ себестоимости, контроль ФОТа, прохождение аудита СанПина, работа в айко, расчёт с/с новых блюд и ввод их в меню, сезонные обновление блюд в меню.

Открытие ресторана с «нуля», налаживание системы закупок, набор и обучение команды, анализ себестоимости, контроль ФОТа, прохождение аудита СанПина, работа в айко, расчёт с/с новых блюд и ввод их в меню, сезонные обновление блюд в меню.

Руководство кухне, сезонные обновления меню, контроль остатков

Все обязанности старшего су-шефа

С нуля открывал ресторан, работа с поставщиками от заключения договора до анализа стоимости. Приём товара, контроль отдаваемых блюд в зал, инвентаризация, фуд кост, управление персоналом (16 поваров) заказ продуктов, контроль остатков и многое другое

Начинал поваром, через пол года старший повар, через пол года су-шеф

Ведение реестров, контроль интернет магазина, контроль курьеров

Организация процесса работы, контроль за персоналом, ведение отчетности, заключения договоров и т.д.

Организационно-правовая работа, ведение переговоров, заключение договоров.

Постройка и подключение выставочных стендов

Служба в ВСРФ

Оформление столов, официант, бармен