Шеф-повар

Обучение персонала, работа с поставщиками, заказ продуктов, организация бесперебойной работы кухни, открытие ресторана с "0". Разработка новых блюд и их внедрение. Контроль работы кухни, склада, проведение инвентаризации. Взаимодействие работы кухни и зала

Отбор при приёме на работу, производственное обучение, аттестация и контроль работы поваров. Ротация блюд меню, оптимизация ассортимента сырья, создание новых блюд, разработка сезонных/временных меню. Контроль качества и условий хранения продуктов и заготовок. Контроль времени отдачи, внешнего вида и качества блюд. Проведение ежемесячных инвентаризации. Составление технико-технологических и калькуляционных карт, заготовок и блюд.

Полная занятость. Обновление меню во всех ресторанах, обучение персонала, контроль качества блюд, мастер классы, сезонное обновление для всего комплекса. Проработка меню -детское, банкетное, фуршетное, основное, ланч-меню и т.д. Составление технологических карт.

Руководство персоналом кухни. Работа с поставщиками, поддержание товарного запаса, выявление более выгодного и соответствующего качества сырья. Обучение персонала. Контроль качества выпускаемой продукции. Проведение инвентаризаций. Работа в программе айка. Обновление меню и внедрение сезонных новинок.

Внедрение новой для Москвы и МО продукта по индивидуальной технологии (Римская пицца, Неаполитанская пицца), постановка данной продукции на конвейер В обязанности входило: - Заказ продукции - Обучение и набор персонала - Работа с поставщиками - Контроль качества продукции - Работа над упаковкой продукции - Работа с нормам хранения и контроль сроков годности - Заказ необходимого оборудования под нужды производства с 0

Организация и проведение мероприятий, контроль качества и работы, участие в приготовлении и оформлении стола, нестандартные решения подачи. и прочее..

Должностные обязанности: • Организация бесперебойной работы кухни; • Организация и контроль технологического процесса приготовления блюд, соблюдение рецептур в соответствии с технологическими картами; • Обеспечение высокого уровня обслуживания посетителей предприятия питания по стандартам Компании. • Организация выполнения сменного задания; • Работа в цехах кухни: приготовление полуфабрикатов из мяса и птицы, мясо-овощных и овощных полуфабрикатов и блюд; • Бракераж готовой продукции, контроль выкладки на линии раздачи, обеспечение выдержки ассортимента блюд на раздаче; • Контроль списания, проверка контрольных заборных листов; • Организация и контроль уборки; • Составление меню; • Работа с русско-европейской, итальянской кухнями; • Учет и контроль наличия необходимого запаса продуктов, заказ сырья для производства. Контроль качества сырья на входе. Выдача продуктов и сырья для производства; • Организация и проведение инвентаризации; • Оценка сотрудников кухни. Подбор и обучение поваров, • Ведение рабочей документации; • Организация и контроль проведения опроса посетителей для улучшения качества оказываемых услуг; • Контроль выполнения персоналом санитарно-эпидемической, экологической и пожарной безопасности и трудовой дисциплины.открытие ресторанов с 0

Открытие ресторана с 0, набор и обучение персонала, снятие остатков, ведение отчетной документации, санпин, хоспер, коптильня, гриль, Меркурий, СЭС, маркировки, бракераж

Управление персоналом до 25 сотрудников, умение планировать и организовывать свой рабочий день и своих подчинённых. 2) Составление графиков выхода поваров на работу, расстановка поваров и других работников производства. 3) Заказ сырья для производства. 4) Приготовление блюд в соответствии с технологическими картами, приготовление заготовок. 5) Постоянный контроль над технологией приготовления пищи, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. 6) Контроль и наличие и сохранности медицинских книжек у сотрудников. 7) Проведение вводной инструктажа с персоналом, выдача форменной одежды. 8) Работа с накладными, работа с документами, работа с сертификатами, умение работать в команде

Кухня разнообразная су вид, хоспер, мангал, гриль (стейки, дичь, шашлыки, морепродукты, паста, ризотто, пица, хачапури и многое из местных продуктов) современная авторская - творческая, русская, европейская, итальянская, французская, грузинская, вегетарианская, среднеазиатская с постоянным обновлением меню для разнообразия, фестивали разных кухонь мира, открытие с нулевого цикла от инвентаря до побора персонала, проработка всех блюд по техкартам и внедрение в производство, контроль и качество готовой продукции, распределение поваров по цехам, банкеты, фуршеты, шведский стол, корпоративные вечеринки, тематические банкеты, свадьбы., детские торжества Осуществления сроков хранения продуктов, учет поступления и качества, анализ себестоимости и оптимизация расходов, своевременная отдача блюд, обучаем и легко обучаю персонал, энергичный, доброжелательный, в хорошей спортивной форме, креативный, творческий и нахожу выход из любого положения в хорошую сторону, готовлю безупречно, а так же обучаю поваров.

Обновления меню авторскими блюдами, контроль качества отпускаемых блюд с производства. Составление технологических карт. приготовление порционных блюд учет и контроль товарно – материальных ценностей кухни, проведение инвентаризации работа с поставщиками, заказ и получение продуктов на складе, контроль качества поставок ведение отчетной документации

Открытие с нуля, расстановка оборудования, контроль на всех участках. соблюдение санитарных норм, заказ и личная зпкупка продуктов,ведение первичной документации. Кухня итальянская, европейская