Шеф кондитер

Разработка меню для кафе кондитерской без сахара,без глютена, без лактозы,веган позиций. В ассортименте широкая линейка: витринных десертов ,сырники,блины,супы,закуски ,хлеб,мороженое. Ввод сезонных предложений, спец предложений для сотрудничества и коллабораций с компаниями партнерами. Поиск сотрудников и их обучение,постоянное оптимизация рабочих процессов с целью ускорения производительности подразделений кухни кафе. Запуск кондитерского цеха с увеличением продаж. Работа над повышением квалификации сотрудников. Поиск поставщиков,осуществление закупок продуктов с учетом специфики заведения. Анализ конкурентов, работа над снижением фудкоста, ввод десертов и блюд,опираясь на запрос целевой аудитории.

Обновление действующего меню десертной карты. Обучение персонала в открывающиеся локации. Оптимизация рабочего процесса сотрудников. Работа с фудкостом, обучение нового персонала Контроль закупаемого сырья (цена-качество) Формирование команды ( кондитер, бариста, продавцы) Приготовление ассортимента кондитерской: заварные изделия-шу, тарталетки, бисквитные торты, муссовые десерты, нарезные десерты, конфеты ручной работы, некоторые виды классики, завтраки: гранола,сырники,вафли.

Обновление десертной карты, курирование 3 разных по концепции подразделений. Разработка десертов в направлении диетологии «кето» (без сахара,без глютена) Обучение новых сотрудников,контроль качества производимой продукции,в подчинении 6-8кондитеров. Выполнение плана заявок,просчёт и мониторинг фудкоста

Обновление десертной Карты ресторана, проработка десертного меню в направлении доставка. Обучение кондитеров,контроль качества! Ввод сезонных предложений десертов,анализ покупательского спроса,проведение инвентаризации,фудкост.

Запуск моно продукта в стартап,с последующим открытием сети мини-кондитерских. Поиск и обучение кондитеров. Ведение всех процессов кондитерского цеха: заявки необходимых ингредиентов,контроль качества выпускаемой продукции,анализ ценообразования. Проектная работа

Создание востребованной для потребителя десертной карты при запуске Кондитерской с нуля. Подбор и обучение кондитеров,закуп оборудования , мониторинг поставщиков,контроль ценообразования. Контроль качества выпускаемой продукции. Обновление ассортимента кафе в связи с потребностями покупателей. Создание десертов узкой направленности (без лактозы,без глютена,без сахара)

Непосредственное участие совместно с временным Шеф Кондитером, в разработке десертной карты на этапе открытия ресторана. Дальнейшее ведение кондитерского цеха, расширение ассортимента меню. Проведение инвентаризации, прием товара.

Приготовление десертов Аля-карт, участие в проработках сезонных обновлений десертной карты.

Разработка десертной карты на этапе открытия заведения. Обновление меню, контроль качества выдаваемой продукции кондитерского цеха. Обучение кондитеров. Проведение инвентаризации

Запуск кондитерского цеха по производству русских тортов на территории Китая. В подчинении 5 кондитеров,их обучение, контроль качества.

Обновление меню, составление графиков поваров, осуществление заявок

Осуществление запуска кухни в открывающемся заведении,подбор персонала и его обучение. Ведение продовольственной заявки, внедрение сезонных спецпредложений.

Приготовление блюд согласно установленному меню.