Шеф-повар столовой

Организация корпоративного питания. Составление меню, заказ продуктов и расходных материалов. В подчинении 12 человек. Проходимость до 450 человек в день.

Работа в качестве шеф повара. Шведский стол(до 200 чел.)Бизнес ланч в формате столовой с раздачей(проходимость 300-350 чел.) Разработка спец.меню для группового питания(спортивные и детские группы до 200 чел.).Банкеты,фуршеты,кофе брейки. Заказное меню.Разработка блюд с ТК и ТТК. Ведение первичной бухгалтерии.Заказ товара,работа с поставщиками. Инвентаризация и отчет по итогам.Подбор и обучение персонала.Так же вел 2ю меньшую точку сети в качестве шефа(документация,заказы,инвентаризация).

Оптимизация меню двух отелей, работа с персоналом(подбор,тренинги ), подбор поставщиков, составление Т.К., работа с себестоимостью блюд,закупка оборудования,разработка и внедрение сезонного меню.

Разработка меню ресторана,линии завтраков.Работа с поставщиками,набор персонала. Оптимизация остатков. Расчет и минимизация фудкоста. Сезонные предложения.

Работа со " шведским " столом, закупки товара, контроль линейного персонала.

Открытие 3-х столовых с -"0". Набор , меню, себестоимость, планировка помещений. Закупка оборудования, инвентаря, посуды. Контроль закупок, оптимизация и стандартизация производства. Организация кондитерского(выпечка, хлеб, кондитерка вплоть до тортов на заказ), мясного цехов( колбаски,коптильня, рыба на засол), кулинария на вынос..

Организация питания сотрудников корпорации. Работа с персоналом, отчетность, составление ТК и ТТК,проходимость от 650 до 1300 человек. Организация мероприятий компании(банкеты , фуршеты , в т.ч . выездные ( кейтеринг ). Обслуживание VIP персон.Рекомендательное письмо.

Латиноамериканская кухня. Стандартные обязанности.

Сеть Пивных пабов. Получил огромный опыт работы с грилем, мангалом.Работа на всех позициях+ стандартные обязанности су-шефа.Самостоятельно разрабатывал сезонные обновления.Во время работы проходил стажировку в ресторанах гриль и стейк хаусах премиум класса.Знание мраморного мяса на "отлично")). Работал с пиццей и тандыром+" узбечка".

Мексиканская, итальянская,европейская,русская кухни. Развитие меню. Мои блюда до сих пор "хитуют " в меню-столько лет прошло)).Организация шведского стола. Закупка оборудования. Остатки, тех. карты, и проч. стандартные обязанности.Во время работы проходил стажировку в итальянских ресторанах премиум класса.

Мексиканская,латиноамериканская , текс мекс,европейская кухня. Получил огромный опыт работы в режиме многозадачности.Работал с мексиканскими, кубинскими и чилийскими шеф поварами.

Кафе -бар-столовая закрытого типа для артистов и обслуж. персонала концертного зала " Россия".Банкеты, фуршеты до 450 персон.Обслуживание "звезд эстрады" в "Vip" режиме, включая первых лиц государства на спец мероприятиях.