Шеф-повар, Су-шеф

Непосредственно перед началом пандемии началась стажеровка на су-шефа (нынче успешно пройденная) с 01.02.2025 был повышен до Шеф-повара точки. В мои обязанности входит: Полное управление точкой. Разработка, проработка новых позиций, ТК и ТТК к ним. Мониторинг рынка поставщиков для поиска более выгодных цен и качественных продуктов. Приготовление блюд горячего,холодного и кондитерского цехов, а так же работа с пиццей на дровянной печи.Все этапы производства, от теста и до конечного продукта. Работа по технологическим картам. Составление новых технологических карт. Проведение и сведение инвентаризаций. Заказ и прием продуктов. Контроль качества готовых блюд. Поиск и обучение персонала.

Доставка посылок из различных интернет-магазинов.

Ответственный за ледяную ветрину с рыбой и морепродуктами. Контроль реализации, качества, наличия и свежести всей рыбы и морепродуктов. Ежедневный заказ, приём и проверка на качество и свежесть. В случае, если какие-то позиции с ледяной витрины не прошли, в мои обязанности входило: своевременно их реализовать или перепродать в другое(-ие) заведение(-ия). Постоянное общение с поставщиками и покупателями на предмет заказа/продажи свежей рыбы и морепродуктов. Приготовление блюд из меню в соответствии с ТТК. Контроль качества продуктов и готовых блюд. Обучение персонала. Проведение инвентаризаций. Составление рабочих графиков. Ведение сан пин журналов. Заказ и прием продуктов. Разработка и проработка нового меню.

Приготовление блюд из меню. Контроль качества продуктов и готовых блюд. Проведение инвентаризаций. Заказ и прием продуктов. Закупка продуктов. Разработка блюд для дневного предложения (бизнес ланча).

Приготовление блюд из меню. Контроль качества продуктов и готовых блюд. Обучение персонала. Проведение инвентаризаций и ген.уборок. Разработка и проработка новый позиций в меню. Составление рабочих графиков. Ведение сан пин журналов. Заказ и прием продуктов.

Приготовлени блюд горячего цеха. Опыт работы с хоспером, сю-видом, термо-миксером, коптильней. Подсчет инвентаризации. Работа с ТК и ТТК. Контроль качества продукции.

Приготовление блюд горячего,холодного и кондитерского цехов. Работа по технологическим картам. Проведение инвентаризаций. Заказ и прием продуктов. Контроль качества готовых блюд. Начал с повара горячего цеха, прошел стажировку на х.ц. , получил повышение до су-шефа.

Работа по технологическим картам. Приготовление супов,пасты,соусов и блюд на гриле согласно установленным стандартам качества.

Подготовка п/ф для блюд горячего цеха,приготовление пасты. Ежедневная обработка и подготовка п/ф из свежей рыбы и морепродуктов. Приготовление различных гарниров, горячих закусок итальянской кухни.

Приготовление блюд горячего,холодного и кондитерского цехов, а так же суши-бара. Своевременная реализация рыбы и морепродуктов. В случае необходимости занимался сбытом рыбы и морепродуктов. Работа с технологическими картами.

Производственная практика во время обучения. Приготовление блюд горячего,холодного и кондитерского цехов. Разработка собственного блюда для сдачи на 5й разряд,а также составление ТК и ТТК. Работа с иностранными Шеф-поварами.

Производственная практика во время обучения. Приготовление блюд горячего,холодного и кондитерского цехов. Производственная практика была пройдена на отлично,также была выдана рекомендация о повышении квалификации.