Шеф-повар

4 объекта в разных бизнес-центрах Москвы: • Кафе Усадьба в БЦ Полет в Сколково, посадка на 40 человек (топ). • VIP зона в столовой БЦ Амальтея в Сколково. • Летняя веранда с дровяной печью: шашлыки, пицца. В подчинении до 20 сотрудников: повара, уборщицы, коренщицы, грузчики, а также до 15 приглашенных поваров на мероприятия. Основные обязанности: • Анализ наличия продуктов, составление стоп листа. • Контроль маркировки продуктов. • Обеспечение соблюдения санитарных правил пищевой безопасности. • Составление меню, технологических и калькуляционных карт. • Дегустация, коррекция, контрольное взвешивание блюд. • Контроль соблюдения качества и сроков подачи блюд, работа с поварами. • Подготовка и проведение мероприятий. • Работа с претензиями: предложение комплиментов, скидок. • Заполнение всех журналов. • Контроль исправности и работоспособности оборудования. • Формирование заказа на закупку продуктов. • Контроль качества уборки помещений. • Взаимодействие с управляющей, с сотрудниками зала. • Переговоры с поставщиками по наличию и стоимости продуктов. • Подбор поваров с проведением дегустации. • Помощь в подборе официантов. • Адаптация новых сотрудников. • Материальное поощрение сотрудников

Основные обязанности: • Введение, проработка, дегустация меню (основного, сезонного, банкетного, фуршетного). • Проведение детских праздников, корпоративов, свадеб, выпускных. • Заказ продуктов и контроль их качества.

9 объектов в разных корпусах Мед. Академии: • 5 буфетов. • 4 столовые, посадка 80 чел. (европейская, азиатская кухня). В подчинении до 40 сотрудников (шеф-повара, администраторы, уборщицы, коренщицы, грузчики) Основные обязанности: • Анализ и контроль наличие и состояние продуктов. • Введение единого меню для всех объектов (еженедельное + VIP). • Контроль маркировки продуктов, товарное соседство. • Составление технологических и калькуляционных карт. • Введение нового ассортимента, дегустация, контрольное взвешивание блюд. • Контроль качества и соблюдение сроков подачи блюд. • Обучение, работа с поварами. • Подготовка и проведение мероприятий различной сложности (мед. симпозиумы, съезды и т.д.). • Мониторинг цен, работа с поставщиками.

Срочный договор. Основные обязанности: • Подготовка и запуск объектов с "0" (пансионат, детский лагерь). • Подготовка всей документации объектов (маркировка, журналы, технологические и калькуляционные карты). • Проведение обучения персонала (тренинги, мастер-классы, инструктажи).

Ресторан итальянской, европейской кухни 300 посадок: Премиальный ценник • Итальянская дровяная печь, мангал. • Азиатская кухня, суши-бар. • Детские мастер-классы • В подчинении 50 человек: повара, заготовщики, сушисты, пиццейола, кондитеры. Основные обязанности: • Мониторинг цен, управлением себестоимостью и ценообразование. • Разработка и обновление меню: основное, сезонные спец. предложения, бизнес ланчи, детские мастер-классы. • Проведение банкетов, фуршетов (до 150 человек). • Составление технологических и калькуляционных карт. • Ведение полной отчётности кухни: отчёты по продажам, по себестоимости. • Организация и контроль работы кухни, координация взаимодействия с залом. • Участие в подборе и обучении сотрудников (поваров, официантов). • Контроль оформления и подачи блюд, соблюдение технологического процесса. • Контроль состояния кухонного оборудования, списания продуктов. • Проведение и разбор инвентаризации. • Проведение ежемесячных инструктажей для персонала. • Открытие с нуля при ресторане японского суши-кафе. • Разработка и организация доставки.

Ресторан при отеле: • Посадка 200 человек. • Европейская, фьюжн, азиатская, средиземноморская кухня • В подчинении 30 человек: повара, заготовщики, клининг. Обязанности: • Организация питания глав государств саммита. • Строжайший контроль на всех подразделениях по СЭС. • Формирование, заказ и приём продуктов. • Работа по меню, установленному регламентом компании. • Контроль работы поваров. • Приготовление, бракераж блюд.