Шеф-повар

4 объекта в разных бизнес-центрах Москвы:
• Кафе Усадьба в БЦ Полет в Сколково, посадка на 40 человек (топ).
• VIP зона в столовой БЦ Амальтея в Сколково.
• Летняя веранда с дровяной печью: шашлыки, пицца.
В подчинении до 20 сотрудников: повара, уборщицы, коренщицы, грузчики, а также до 15 приглашенных поваров на мероприятия.

Основные обязанности:
• Анализ наличия продуктов, составление стоп листа.
• Контроль маркировки продуктов.
• Обеспечение соблюдения санитарных правил пищевой безопасности.
• Составление меню, технологических и калькуляционных карт.
• Дегустация, коррекция, контрольное взвешивание блюд.
• Контроль соблюдения качества и сроков подачи блюд, работа с поварами.
• Подготовка и проведение мероприятий.
• Работа с претензиями: предложение комплиментов, скидок.
• Заполнение всех журналов.
• Контроль исправности и работоспособности оборудования.
• Формирование заказа на закупку продуктов.
• Контроль качества уборки помещений.
• Взаимодействие с управляющей, с сотрудниками зала.
• Переговоры с поставщиками по наличию и стоимости продуктов.
• Подбор поваров с проведением дегустации.
• Помощь в подборе официантов.
• Адаптация новых сотрудников.
• Материальное поощрение сотрудников

Основные обязанности:
• Введение, проработка, дегустация меню (основного, сезонного, банкетного, фуршетного).
• Проведение детских праздников, корпоративов, свадеб, выпускных.
• Заказ продуктов и контроль их качества.

9 объектов в разных корпусах Мед. Академии:
• 5 буфетов.
• 4 столовые, посадка 80 чел. (европейская, азиатская кухня).
В подчинении до 40 сотрудников (шеф-повара, администраторы, уборщицы, коренщицы, грузчики)

Основные обязанности:
• Анализ и контроль наличие и состояние продуктов.
• Введение единого меню для всех объектов (еженедельное + VIP).
• Контроль маркировки продуктов, товарное соседство.
• Составление технологических и калькуляционных карт.
• Введение нового ассортимента, дегустация, контрольное взвешивание блюд.
• Контроль качества и соблюдение сроков подачи блюд.
• Обучение, работа с поварами.
• Подготовка и проведение мероприятий различной сложности (мед. симпозиумы, съезды и т.д.).
• Мониторинг цен, работа с поставщиками.

Срочный договор.

Основные обязанности:
• Подготовка и запуск объектов с "0" (пансионат, детский лагерь).
• Подготовка всей документации объектов (маркировка, журналы, технологические и калькуляционные карты).
• Проведение обучения персонала (тренинги, мастер-классы, инструктажи).

Ресторан итальянской, европейской кухни 300 посадок:
Премиальный ценник
• Итальянская дровяная печь, мангал.
• Азиатская кухня, суши-бар.
• Детские мастер-классы
• В подчинении 50 человек: повара, заготовщики, сушисты, пиццейола, кондитеры.

Основные обязанности:
• Мониторинг цен, управлением себестоимостью и ценообразование.
• Разработка и обновление меню: основное, сезонные спец. предложения, бизнес ланчи, детские мастер-классы.
• Проведение банкетов, фуршетов (до 150 человек).
• Составление технологических и калькуляционных карт.
• Ведение полной отчётности кухни: отчёты по продажам, по себестоимости.
• Организация и контроль работы кухни, координация взаимодействия с залом.
• Участие в подборе и обучении сотрудников (поваров, официантов).
• Контроль оформления и подачи блюд, соблюдение технологического процесса.
• Контроль состояния кухонного оборудования, списания продуктов.
• Проведение и разбор инвентаризации.
• Проведение ежемесячных инструктажей для персонала.
• Открытие с нуля при ресторане японского суши-кафе.
• Разработка и организация доставки.

Ресторан при отеле:
• Посадка 200 человек.
• Европейская, фьюжн, азиатская, средиземноморская кухня
• В подчинении 30 человек: повара, заготовщики, клининг.

Обязанности:
• Организация питания глав государств саммита.
• Строжайший контроль на всех подразделениях по СЭС.
• Формирование, заказ и приём продуктов.
• Работа по меню, установленному регламентом компании.
• Контроль работы поваров.
• Приготовление, бракераж блюд.