Шеф-повар

- Ребрендинг сети премиум кафе после пандемии. - Разработка блюд с 0 согласно концепции "Правильного Питания" - Составление, калькуляция ТК. - Набор команды на все заведения. - Поиск, работа с поставщиками. Мониторинг цен. - Разработка с 0 проекта "Доставка" - Расчет и контроль food cost, labor cost. - Подбор и закупка оборудования на проект "Доставка" - Ведение отчетной документации. - Контроль за приготовлением блюд. - Контроль качества на всех этапах приготовления. - Организация логистики. - Разработка и внедрение регламента компании. - Оптимизация расходов. - Обучение шеф-поваров. - Работа с FoodCost не превышающая 26%

-Контроль работы всех цехов кухни. -Организация бесперебойной высококачественной работы кухни ресторана. -Приготовление блюд. -Проработка блюд и составление технологических карт. -Разработка нового меню, сезонное меню, банкетного меню. -Разработка,калькуляция и внедрение новых блюд. -Контроль и доработка качества выпускаемой продукции. -Контроль соблюдения сроков и хранения продуктов. -Соблюдения рецептур и технологии приготовления блюд. -Обучение линейного и руководящего персонала. -Заказ продуктов, работа с поставщиками и их поиск. -Проведение дегустаций. -Проведение инвентаризаций. -Проведение мастер-классов для работников по приготовлению новых блюд. -Проведение аттестации су-шефов и сотрудников кухни. -Учет и своевременное предоставление отчетности. -Оптимизация работы кухни (снижение затрат, оптимизация процесса закупа, контроль списаний). -Проведение детских мастер-классов. -Поддержание себестоимости готовых блюд на уровне запланированных показателей. -Анализ списаний продукции (уменьшение и предотвращение порчи продуктов, технологии переработки остатков и заготовок). -Ежедневная проходимость в среднем 2500 человек. -Выполнение контрактов на доставку комплексных обедов. -Работа с документацией.

-Контроль работы всех подразделений кухни. -Организация бесперебойной высококачественной работы кухни ресторана. -Вкусное и качественное приготовление блюд. -Проработка блюд и составление технологических карт. -Разработка нового меню, сезонное меню. -Разработка и внедрение новых блюд. -Контроль и доработка качества выпускаемой продукции. -Соблюдения рецептур и технологии приготовления блюд. -Обучение линейного и руководящего персонала. -Заказ продуктов. -Проведение дегустаций. -Проведение инвентаризаций. -Проведение мастер-классов для работников по приготовлению новых блюд. -Проведение аттестации су-шефов и сотрудников кухни. -Учет и своевременное предоставление отчетности. -Оптимизация работы кухни (снижение затрат, оптимизация процесса закупа, контроль списаний).

1. Выполнение производственных заданий, ритмичный выпуск продукции высокого качества. 2. Совершенствование организации производства, его технологии, механизации и автоматизации производственных процессов, предупреждению брака и повышению качества изделий, экономии всех видов ресурсов. 3. Организация работы по внедрению новых форм хозяйствования, улучшению нормирования труда, правильному применению форм и систем заработной платы и материального стимулирования 4. Обеспечение технически правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств, выполнение графиков их ремонта, безопасного и здорового условия труда. 5. Координация работы всех служб и подразделений сети. 6. Подбор кадров рабочих, их расстановку и целесообразное использование. 7. Контроль за соблюдением работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. 8.Учет и хранение внешних и внутренних документов, находящихся в подразделении. 9. Поиск и закупка необходимого ТМЦ и оборудования для сети. 10. Работа с поставщиками (поиск, заказ). 11. Проработка, оптимизация и внедрение новых блюд и заготовок. 12. Обучение поваров на сети правилам и способам приготовления блюд. 13. Организация перемещения блюд и заготовок между складами \ сетью. 14. Организация и постановка работы производства с нуля. 15. Контроль за качеством выпускаемой продукции и сроками реализации. 16. Проведение инвентаризаций ,подсчет остатков.

-Оптимизация запасов, учет остатков продуктов. -Формирование заявок на заказ продуктов, контроль соблюдения норм и правил хранения. -Проведение инвентаризации -Управление персоналом кухни, обучение. -Контроль соблюдения санитарно-эпидемиологических норм. -Контроль за качеством работы сотрудников кухни. -Обучение новых сотрудников. -Составление графиков работы сотрудников.. -Ведение отчетной документации. -Поиск персонала. -Работа с поставщиками.