Шеф-повар

Разработка и внедрение новых меню для ресторана(a La carte),банкетов,фуршетов. Разработка сезонных меню и специальных предложений. Составление калькуляционных карт (технико-технологических), Работа в программе 1С , Составление перечней продуктов и товаров, необходимых для кухни. Оптимизация расходов,работа с поставщиками,контроль цен. Контроль за соблюдением дисциплины,санитарно-гигиенических норм,HACCP. Инвентаризация оставшихся продуктов,расходных материалов и химии. Контроль своевременного и качественного приготовления блюд. Управление командой поваров,стюардов Составление графиков рабочего времени. Обучение персонала. Управление процессом работы кухни. Поддержание высокого уровня сервиса и высокого качества питания с минимальными затратами. Открытие,налаживание всех рабочих процессов кухни- гостиницы после реновации.

Разработка и внедрение новых меню для ресторана(a La carte),банкетов,фуршетов. Разработка сезонных меню и специальных предложений. Составление и расчетных карт (технико-технологических карт), Работа в программе 1С , Приготовление и отдача блюд. Заготовка полуфабрикатов, составление перечней продуктов и товаров, необходимых для кухни. Контроль за соблюдением дисциплины,санитарно-гигиенических норм. Инвентаризация оставшихся продуктов. Контроль своевременного и качественного приготовления блюд. Управление командой поваров от 20 человек. Составление графиков рабочего времени. Обучение персонала. Управление процессом кухни. Поддержание высокого уровня сервиса и высокого качества питания с минимальными затратами.

Разработка и внедрение нового меню для ресторана, приготовление и отдача блюд. Заготовка полуфабрикатов, составление перечня продуктов и товаров, необходимых для кухни. Контроль за соблюдением дисциплины, соблюдением санитарно-гигиенических норм. Инвентаризация продуктов. Контроль за своевременной и качественной отдачей заказов поварами (a La carte). Управление процессом работы кухни.

Приготовление закусок и блюд для крупных мероприятий (банкеты, фуршеты, барбекю) до 2000 человек. Заготовка-полуфабрикатов. Составление списков продуктов и товаров, необходимых для кухни. Инвентаризации остатков продукции. Контроль за своевременным и качественным исполнением работы поваров. Контроль за соблюдением дисциплины. Соблюдение санитарно-гигиенических норм. Управление процессом приготовления блюд. Управление штатом 20 человек. Участие в составление меню.